Confiture au goût de gâteau aux carottes

Samedi avant l'heure du dîner j'avais déjà empotée 3 recettes, fait du potage aux carottes et cuit une fournée de bagels... j'étais en feu!  En plus j'ai même pas foutu le bordel dans ma cuisine ce qui est un exploit en soi!  Au départ je ne devais que faire la recette que je vous présente aujourd'hui et que Nath nous a fait découvrir voilà déjà un bon bout.  Mais en coupant mes carottes je me suis dit qu'un bon potage pour le dîner ce serait bien, en coupant les poires j'ai vu qu'elles étaient toutes prêtes pour l'empotage, etc... vous voyez le topo?

Alors cette confiture?  C'est sucré en bibitte!!  Mais c'est aussi pas mal bon surtout avec des bagels bien chauds.. miam!

Rendement: 6 pots de 250 ml
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
1 1/2 tasses (375 ml) de carottes râpées très finement
1 1/2 tasses (375 ml) de poires pelées coupées en dés
14 onces d'ananas broyés avec le jus
3 c. à thé (15 ml) de jus de citron en bouteille
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de clous de girofle moulu
1 paquet (57 g) de pectine en poudre
6 1/2 tasses (1.625 L) de sucre
2/3 tasse (165 ml) de pacanes hachées moyennement

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes, poires, ananas, jus de citron et les épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la pectine et bien fondre. Ajouter le sucre et reporter à ébullition 1 minute. Retirer du feu, écumer et ajouter les pacanes.

Empoter dans les pots chauds jusqu'à 1/4 po (5 mm) du bord et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source: Délinquances et saveurs

Valeurs nutritives: Pour 1 c. à soupe (15 ml)