lundi 30 avril 2012

Paula Deen Tacos

Est-ce que vous connaissez le "Once a month cooking"?  C'est une façon de cuisiner pour les gens bien occupés, qui consiste à faire des repas pour un mois et ce en 1 journée.  Voilà bien des années déjà que j'en avais fait l'expérience (avec un bouquin qu'une amie m'avait prêtée) et j'avais adoré.  J'ai découvert récemment le magnifique site Once a month mom qui est une vrai mine d'or.  On y trouve de nouveaux menus à chaque mois, des menus traditionnels, whole food, végétarien, sans gluten, etc.  Il y a aussi des menus pour 5 ou 10 repas.


La recette d'aujourd'hui provient du mini menu de 10 jours du mois d'avril.  Franchement c'est la meilleure recette de préparation à tacos que j'ai testé, je peux vous dire que ça ne jasais pas fort autour de la table le soir où nous avons mangé ces tacos, je n'entendais que des miam!  Je n'ai d'ailleurs pas pensé à prendre de photo des tacos préparés... je me serais probablement retrouvé avec une assiette vide si je ne l'avais pas surveillé!!

Rendement: 4-6 portions (environ 2 tacos chacun, selon la quantité de garniture)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
500 g de porc haché extra-maigre
500 g de boeuf haché régulier
1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon haché
16 oz (2 tasses/500 ml) de sauce tomate (j'ai utilisé ma sauce primavera)
2 c. à soupe (30 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail
1/2 à 2 c. à thé (2.5 à 10 ml) de piment chipotle en poudre (ajuster selon le piquant désiré)
sel et poivre, au goût
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
le jus de 1 lime

Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire la viande hachée en deux fois et réserver dans une passoire déposée sur un bol.  Réserver.

Dégraisser la poêle et y faire chauffer un peu d'huile.  Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Remettre la viande égouttée dans la poêle et ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre fraîche et le jus de lime.  Assaisonner au goût.

Laisser mijoter pour 5-10 minutes jusqu'à ce que la préparation ait perdu presque toute son eau.  Fermer le feu et ajouter la coriandre et le jus de lime.  Mélanger et servir avec les garnitures de votre choix ou placer dans un grand sac à congélation.

Si congelé, il suffit de décongeler au frigo toute la nuit et de réchauffer au micro-ondes ou sur le feu en ajouter 1-2 c. à soupe (15-30 ml) d'eau si besoin.

Source: Adapté de Eat Cake For Dinner

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de la préparation (sans garniture): 339 Calories, 6 g Lipides, 8 g Glucides, 23 g Protéines

jeudi 26 avril 2012

Assaisonnement Ranch

Pour faire une lasagne au poulet Ranch, j'avais besoin des assaisonnements appropriés mais quand j'ai vu ce que le sachet contenait... eh ben je l'ai laissé sur la tablette de l'épicerie.  Même mes milieux de culture pour mes fichus bactéries contiennent moins de produits chimiques...  Donc me voilà tout simplement devant mon ordi et après quelques essais voilà ma recette d'assaisonnement Ranch.  Mélangé à de la crème sure, de la mayo et/ou du yogourt grec ça donne une merveilleuse trempette et si vous allongez avec un peu de babeurre vous aurez une excellente sauce à salade.  Et encore plus merveilleux c'est que vous pouvez facilement doser chacun des ingrédients selon votre propre goût.


Rendement: pour 1 oz (30 g) de mélange sec
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
4 c. à thé (20 ml) de persil séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de thym séché
2 c. à thé (10 ml) de poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1.5 c. à thé (7.5 ml) de poivre noir moulu
1 c. à thé (5 ml) de sel cacher

Mélanger et conserver dans un endroit sec.

mercredi 25 avril 2012

Muffins à la vanille et à la tartinade d'abricot

Ben non, ce n'est pas du sucre sur le dessus de mon muffin... mais du givre.  C'est que je congèle mes muffins et le matin en préparant mon lunch je les mets tout simplement glacés dans mon sac.  Celui-ci était le tout dernier, rescapé de justesse le temps d'une photo.  C'est qu'ils étaient terriblement bons ces muffins!  C'est Kim qui m'a donné la base pour terminer mon pot de tartinade d'abricot qui trainait au frigo depuis pas mal de temps, elle avait fait les siens avec de la marmelade d'orange... ce sera pour la prochaine fois pour chez moi!


Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 16-18 minutes

Ingrédients:
2 1/4 tasse (560 ml) de farine tout-usage non blanchie
1/4 tasse (60 ml) de farine à pâtisserie
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) de sucre 
1/2 tasse (125 ml) de tartinade d'abricot
2 oeufs
6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
les grains d'une gousse de vanille
le zeste d'une orange

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Tapisser 12 empreintes à muffins de caissettes de papier.  Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel.  Réserver.

Au robot culinaire, faire une préparation homogène avec le babeurre, le sucre et la tartinade.  Ajouter les oeufs, le beurre, le jus de citron, le zeste et les grains de vanille.

Verser sur les ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois tout juste pour humecter mais sans plus.

Diviser dans les caissettes et enfourner pour 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.  Laisser refroidir sur une grille.

Source: Adapté de Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1 muffin: 198 Calories, 7 g Lipides, 30 g Glucides, 5 g Protéines

mardi 24 avril 2012

Crevettes et semoule aux tomates

La semaine passée Kat a publié une recette de Truite citronnée et semoule aux tomates cerises pour ma plus grande joie.  C'est tout à fait le genre de repas que j'avais envie de me préparer.  En changeant que quelques petites choses, je me suis préparée ce délicieux repas que j'ai mangé aussi froid pour le diner.  Un délice qui sera renouvelé bien souvent chez moi j'en suis certaine!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
200 g de semoule de blé entier
3 c. à thé (15 ml) de fleur de sel ou 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sel de table
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau bouillante (250 ml pour du couscous régulier)
1/2 oignon rouge, haché
le jus de 1 citron
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive + 1 c. à thé (5 ml)
1 très grosse tomate ou 2 moyennes, épépinée, en cubes
16 grosses crevettes, déveinées et décortiquées
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

Placer la semoule dans un grand bol et ajouter 2 c. à thé (10 ml) de fleur de sel (ou 1 c. à thé (5 ml) de sel de table), 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika et le gingembre haché.  Mélanger et ajouter l'eau bouillante.  Mélanger rapidement et couvrir le temps de préparer le reste.

Dans un petit bol, mélanger les tomates avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive.  Réserver.

Mélanger l'oignon avec le jus de citron, le reste du paprika et du sel et 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive.  Ajouter les crevettes.  Chauffer une poêle à feu moyen-vif et y verser la préparation de crevettes.  Cuire quelques minutes jusqu'à ce que celles-ci soient rosées et tout juste cuites.  Fermer le feu.

Égrainer le couscous à la fourchette et ajouter le mélange de crevettes ainsi que les dés de tomates et la coriandre fraîche.  Mélanger et servir chaud ou froid.

Source: Adapté de Douceurs au palais (original: Kitchen, Mes meilleures recettes home made - Nigella Lawson)

Valeurs nutritives: Pour 1/4 recette: 331 Calories, 8 g Lipides, 41 g Glucides, 25 g Protéines 

lundi 23 avril 2012

Vinaigrette aux graines de pavot

Je l'ai déjà dit mais la salade et moi nous ne sommes pas très copines.  Tout de même, l'été s'en vient... selon le calendrier du moins... et c'est bien bon la soupe mais la salade reste l'entrée estivale par excellence.  J'explore donc différentes vinaigrettes ou sauces et je crois bien qu'avec celle-ci j'ai mis le doigt sur quelque chose de vraiment bien.  Pour le même prix on a même une trempette délicieuse pour les crudités!


Rendement: pour 4 portions de salade
Temps de préparation: 5 minutes

Ingrédients:
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise légère
3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature 0%
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1/2 échalote française finement hachée
2 c. à thé (10 ml) de graines de pavot
2 c. à thé (10 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche

Mélanger tous les ingrédients et servir avec de la laitue Boston et des lanières de poivron rouge.  Des lanières de mangue, ou cet été des fraises tranchées, s'ajoute à merveille si vous aimez les fruits en salade.

Source: Inspiré de Châtelaine Juin 2006

Valeurs nutritives: Pour 1/4 recette: 63 Calories, 4 g Lipides, 4 g Glucides, 2 g Protéines 

mercredi 4 avril 2012

Soupe de poisson et de crevettes aux tomates

Tout comme Lou de Au gré du marché j'aime beaucoup la soupe de poissons/fruits de mer.  C'est une soupe nourrissante et simple à faire.  Allez voir sa version, elle est ma prochaine sur ma liste!

P.S.  La marjolaine a un goût bien particulier qui pourrait ne pas plaire à tous, une autre herbe comme l'estragon ou l'origan serait aussi très bien dans cette soupe.



Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
3 tasses (750 ml) de fumet de poisson
2 tomates, pelées, épépinées, en dés
2 carottes en tranches
1 branche de céleri hachée
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 petit oignon haché
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de marjolaine séchée
1/2 c. à thé (2.5 ml) de zeste d'orange râpé
1 trait de Tabasco
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
250 g de filet de poisson en morceaux (j'avais de la sole)
180 g de crevettes décortiquées et déveinées

Dans une grande casserole mélanger le fumet, les tomates, les carottes, le céleri, le vin, l'oignon, le laurier, l'ail, la marjolaine, le zeste et le Tabasco.  Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.

Ajouter le poisson et les crevettes, et laisser mijoter sans ébullition, à couvert, 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette et que les crevettes soient bien rosées.

Source: Coup de pouce - Cuisine réconfort 2012

mardi 3 avril 2012

Scones au citron Meyer et chocolat blanc

Quand une envie de sucrée nous prend mais qu'on n'a pas trop le temps de cuisiner, les scones s'avèrent la petite gâterie par excellence.  On peut y mettre à peu près tout, ils sont rapides à faire et ceux-ci sont franchement délicieux.  Après avoir fouiné un peu partout dans mes livres et sur le net, je me suis concoctée ces petites merveilles qui n'ont vraiment pas fait long feu...


Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1 1/2 (375 ml) tasse de farine tout usage non blanchie
2 1/4 c. à thé (11 ml) de poudre à pâte
une pincée de sel
le zeste de 2 citrons Meyer, râpé
1/3 tasse (80 ml) de beurre froid en cubes
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de quark
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de chocolat blanc haché grossièrement
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de jus de citron
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un petit bol mélanger le jus de citron et le sucre à glacer.  Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, les zestes et le sucre.  Ajouter le beurre et travailler aux couteaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Mélanger le quark avec le lait et verser sur les ingrédients secs et ajouter le chocolat.  Mélanger délicatement en ne travaillant pas trop la pâte.  

Verser sur une surface farinée et former un cercle d'environ 1 po d'épaisseur.  Badigeonner du mélange de jus de citron et trancher en 8 pointes avec un grand couteau.

Déposer les pointes sur une plaque tapissée de papier parchemin et enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à ce que les scones soient  bien dorés.

Source: Inspiration prise un peu partout...

lundi 2 avril 2012

Rôti de porc laqué à l'asiatique

En un peu moins d'une heure avec un gros 5 minutes de travail en cuisine vous aurez un délicieux rôti à vous mettre sous la dent.  Et le plus le fun c'est que ça fait de fichus bons sandwichs le lendemain!!


Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
1/2 tasse (125 ml) de sauce hoisin
800 g de longe de porc, le plus gros du gras enlevé
2 c. à soupe (30 m) de graines de sésame

Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans un petit bol, mélanger l'ail, le gingembre, l'huile et la sauce hoisin.  Badigeonner généreusement le rôti avec la sauce et placer que une plaque tapissée de papier parchemin.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 71 C.

Saupoudrer des graines de sésame.  Laisser reposer 4-5 minutes et trancher.

Source: Moi & la cuisine - Recettes à petits prix