Thai Sweet Chili Sauce

J'avais besoin de cette sauce sucré/acide/piquante pour une recette que je vous présenterai la semaine prochaine mais quand je me suis mise à regarder la liste des ingrédients sur les bouteilles à l'épicerie j'en ai presque eu un frisson de dégoût.  On peut m'appeler une snob en cuisine mais je préfère encore mélanger du sriracha (fait d'ingrédients naturels), du sucre et du vinaigre pour obtenir un goût similaire.  Mais je n'ai pas eu besoin de faire ça, j'ai trouvé la recette parfaite en quelques clics de souris et en 15 minutes j'avais une sauce à mon goût.  Pour le feu j'ai utilisé une purée de piment maison qu'une collègue a mis en conserve, les filles c'est un bon moyen de l'utiliser!

Rendement: environ 1/2 tasse (125 ml)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de riz
1/2 tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de sauce de poisson
2 c. à soupe (30 ml) de xérès
3 gousses d'ail hachées finement
piment en flocons ou en purée, au goût
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de fécule de maïs délayée dans 1-2 c. à soupe d'eau

Dans une petite casserole mélanger tous les ingrédients sauf la fécule.  Pour le piment allez-y doucement au début car on va réduire la sauce et vous pourrez ajuster par la suite.

Porter le mélange à ébullition et bouillir environ 10 minutes pour réduire de moitié.

Ajouter la fécule délayée dans l'eau et cuire encore 1-2 minutes pour épaissir.

Là vient l'étape cruciale... le test du goût!  On doit d'abord sentir le goût sucré, ensuite l'acidité et finalement le punch du piment.  Si ça ne vous semble pas balancé, ajuster avec le sucre, le vinaigre et/ou le piment.

Lundi je vais pour présenté une recette assez originale pour l'utiliser mais comme trempette pour du poulet ou des rouleaux impériaux/du printemps, comme marinade pour le poisson et les fruits de mer ce serait tout à fait délicieux.

Source: About.com

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):

Salade chaude aux poivrons et flageolets

Je suis dans une rage de salade bien gourmande, souvent chaude ou tiède, remplis de toute sorte de choses et arrosé de vinaigrette à boire au verre.  Tout ça a débuté avec cette salade là que Jessica a présenté voilà quelques temps.  C'est un vrai délice, le paprika fumé y est pour beaucoup bien sûr.

Rendement: 3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) huile de pépins de raisin
3 grosses gousses d'ail frais, hachées
2 tasses (500 ml) de flageolets cuits
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1/2 oignon rouge nouveau, en tranches
2 poivrons rouges, en tranches
une pincée de piment d'Alep
une bonne pincée de paprika fumé
une poignée de persil italien, haché
sel et poivre

Dans une poêle à feu moyen, faire suer l'oignon dans l'huile 1-2 minutes.  Ajouter les poivrons et cuire 3-4 minutes le temps qu'ils soient tendres.  Ajouter les flageolets et cuire 1 minute.

Ajouter l'ail, le piment et le paprika et cuire 1 minute.  Ajouter le vinaigre balsamique (ajuster la quantité au goût), saler et poivrer.

Saupoudrer de persil frais et servir sur des épinards ou de la roquette.

Source: Adapté de Destination santé

Valeurs nutritives: Pour 1/3 de recette:

Thon et asperges grillés

Voici donc la troisième recette que j'ai fait de mon livre Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver.  C'est une recette toute estivale qui se fait aussi bien au BBQ qu'à la poêle striée.  C'est ultra-rapide et surtout extrêmement goûteux.  N'hésitez pas à utiliser les herbes que vous désirez, origan, menthe, romarin, persil.  Surtout ne pas trop faire cuire le thon, il doit rester rose au centre sinon il sera sec et pas très agréable en bouche, d'ailleurs pensez à demander des morceaux d'au moins 1/2 po d'épaisseur pour plus de sûreté à la cuisson.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
1 petite botte d'asperges, parées

2 steaks de thon de 1/2 po d'épaisseur (120 g chacun)
une petite botte de basilic (ou autres herbes)
1/2 piment chili rouge
4 tomates séchées conservées dans l'huile
1/2 citron
vinaigre balsamique
huile d'olive
sel et poivre

Faire chauffer une poêle striée à feu vif.

Hacher finement les feuilles de basilic.  Épépiné et trancher le piment.  Hacher les tomates séchées.  Mélanger ces trois ingrédients dans un petit bol.  Ajouter le jus d'un demi-citron, un "glou" d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.  Réserver.  Je sais que ce n'est pas super précis en quantité mais il faut y aller selon nos propre goûts!

Déposer les asperges sur la poêle striée et les tourner toutes les 1-2 minutes.  Lorsqu'elles commencent à être bien marquées, déposer le thon sur la plaque et cuire 1 minute environ.  Tourner le thon et cuire 1-2 minutes encore.

Déposer les asperges dans l'assiette et le thon ensuite.  Déposer un peu du mélange au basilic et arroser d'huile d'olive.

J'ai aussi fait griller des champignons et servis sur un lit de roquette.

Source: Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette:

Salade de pois chiches, sauce crémeuse au citron

Une autre salade de légumineuse qui m'a beaucoup plût.  La sauce est absolument délicieuse, faut dire qu'une sauce au citron ça part déjà gagnant!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) de yogourt grec nature
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
sel et poivre au goût
2 tasses (500 ml) de pois chiches cuits
3/4 tasse (180 ml) de céleri en tranches
1/2 tasse (125 ml) d'oignon Vidalia en tranches fines
1/4 tasse (60 ml) de radis en tranches fines
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises en quartiers

Dans un bol mélanger la mayonnaise, le yogourt, la moutarde et le zeste de citron.  Saler et poivrer au goût.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients et verser la sauce.  Bien mélanger et servir.

Source: Coup de Pouce - Cuisine rapide 2011

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Potage de brocoli

Ce genre de potage tout le monde en fait, c'est le genre de soupe qu'on prépare avec du touski et qui donne pratiquement toujours quelque chose de délicieux.  Ce potage ne fait pas exception à la règle!

Rendement: 8 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
1/2 oignon Vidalia, grossièrement haché
1 gousse d'ail, hachée
1 brocoli, en bouquet
2 branches de céleri, en cubes
1 grosse pomme de terre, en cubes
2 c. à soupe (30 ml) d'origan, haché
sel et poivre au goût

Dans une casserole porter le bouillon à ébullition.  Ajouter tous les légumes, réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes le temps que les légumes soient très tendres.

Ajouter l'origan, saler et poivrer.  Réduire en purée au mélangeur.  Rectifier l'assaisonnement.

Source: Mon inspiration!

Valeurs nutritives: Pour 1/8 de recette:

Salade de feta

Je fais le ménage de mes photos et je réalise qu'il y a plusieurs recettes dont je ne vous avais pas encore parlé.  Celle-ci en fait partie et franchement elle vaut la peine de l'essayer.  Cette salade est ultra-rafraîchissante, pas trop salé comme on coupe le feta avec du tofu.  D'ailleurs je vous garantie que personne chez vous ne pourra se douter qu'il y a du tofu dans cette recette, faites le test vous verrez!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:
100 g de fromage feta émietté
100 g de tofu extra-ferme émietté
3 concombres libanais, en petits dés
1 1/2  poivron rouge, en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
1 échalote grise, hachée
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
poivre au goût

Dans un bol, mélanger le tofu et le fromage feta et laisser reposer 15 minutes.  Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

La salade sera meilleure après 20-30 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.

Source: Adapté de Boîte à lunch santé  de Geneviève O'Gleman

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette:

Spaghetti sauce crémeuse à l'avocat et à la pâte de cari rouge

Un soir j'avais envie de pâtes mais je n'avais pas envie de passer plus de temps que la cuisson des dites pâtes dans la cuisine.  Je me suis donc souvenue de la recette que Mademoiselle B. avait présenté dernièrement et en la modifiant presque totalement (!) je suis arrivée à faire un plat que j'ai tellement aimé que j'en ai mangé 3 jours d'affilés!  Je me promets d'essayer la version au citron et basilic lorsque j'aurai d'autres avocats bien mûrs à passer.

Rendement: 1 bonne portion
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 avocat
1 lime
1 poignée de coriandre fraîche, ciselée
2 c. à thé de pâte de cari rouge maison
une pincée de sel
spaghettis

Faire cuire les spaghettis tel qu'indiqué sur l'emballage.

Juste comme ça, comme trempette, c'est à se jeter par terre!

Entretemps, dans un petit robot, mettre la chair de l'avocat, le zeste de la lime et le jus d'une moitié de lime, la coriandre, la pâte de cari et le sel.  Réduire en une purée lisse et déposer dans un bol.

Lorsque les pâtes sont cuites, les déposer dans le bol avec la purée d'avocat et bien mélanger.

Source: Librement inspiré par Fringues, popote, action!

Valeurs nutritives: Pour 1 portions (avec 1 tasse de spaghettis cuits):