Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort

Et pourquoi pas une autre recette de croquette?!? Celle-ci contient des pommes de terre et on cuit le poisson à la poêle avant de former les croquettes. Elles sont délicieuses, malgré qu'un peu fragile, mais la vedette de cette recette c'est la mayonnaise au raifort que j'ai utilisé partout par après!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Mayonnaise au raifort
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise (maison pour moi, voir plus bas pour la recette)
1 c. à soupe (15 ml) de purée de raifort préparée
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

Croquettes
3 tasses (750 ml) de pommes de terre, pelées, en cubes
8 gousses d'ail, pelées
1 tasse (250 ml) de poireau, haché
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
454 g de filet de poisson blanc (moi j'ai utilisé de la sole)
3/4 tasse (180 ml) de chapelure
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
sel et poivre, au goût

Mayonnaise au raifort
Mélanger tous les ingrédients.  Garder au frigo jusqu'au service.

Croquettes
Faire cuire les pommes de terre et l'ail dans de l'eau bouillante salée.  Égoutter et réduire en purée avec un pilon.  Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyene et y attendrir le poireau environ 3 minutes.  Ajouter le poisson et brasser fréquement en l'émiettant avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.  Saler et poivrer.

Mélanger les pommes de terre avec le poisson et rectifier l'assaissonnement.  Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.

Faire 12 croquettes avec environ 1/3 tasse (75 ml) de mélange.  Enrober chacune des croquettes de chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen et dorer les croquettes 3 minutes de chaque côté.

Servir les croquettes avec la mayonnaise au raifort.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 4

Mayonnaise maison
Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 oeufs entiers
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre doux (balsamique blanc, cidre, riz...)
une pincée de sel
huile neutre (pépins de raisin, canola...)

Dans le bol d'un petit mélangeur ajouter la moutarde, les oeufs, le vinaigre le sel et un peu d'huile d'olive (4-5 c. à soupe (60-75 ml)).  Actionner le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter de l'huile petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Si vous obtenez une mayonnaise un peu trop huileuse, ajouter un peu d'eau et mélanger.

Source: Masterchef Australia