Conserves de pamplemousse au miel

Je ne sais pas si c'est juste moi, mais j'ai eu l'impression que cette année les pamplemousses n'avaient jamais goûté aussi bon.  Juteux, sucrés, bien parfumés j'en ai mangé des tonnes.  Pour pouvoir en manger plus tard dans l'année, sans être déçue comme souvent, j'ai décidé de tester la mise en pot.

Une seule petite déception à propos de cette recette... j'en ai pas fait assez!!!  Seigneur que c'est bon c'est pas croyable.  La quantité de miel est tout simplement parfaite, elle adoucie juste un peu l'amertume du fruit mais sans réellement le sucrer et le cocktail de canneberges apporte une belle couleur.

J'ai utilisé les gros pamplemousses roses mais si vous arrivez à mettre la main sur des pamplemousses rouges ce serait aussi délicieux.  Dans le Guide Bernardin ils arrivaient à faire 7 pots de 250 ml avec 16 tasses de suprêmes... moi j'ai fait 6 pots de 250 ml avec 6 tasses de suprêmes... allez comprendre comment!  J'aurais certainement dû tasser beaucoup plus mes fruits mais quand même la différence est majeure.  Je vous donne les mesures du livre parce que je n'ai pas du tout changé le ratio des ingrédients alors vous pourrez l'adapter avec vos quantités de pamplemousses.  À titre indicatif, 10 gros pamplemousses m'ont donné 6 tasses de suprêmes.

Ah oui, et si vous avez besoin de vous pratiquer à faire les suprême... et bien c'est la recette idéale!!

Rendement: 7 pots de 250 ml (mais selon moi au moins 10!)
Temps de préparation: 30-45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
16 tasses (4 L) de suprêmes de pamplemousses roses ou rouges
1 boîte de 275 ml de cocktail de canneberges concentré dégelé et non dilué
2/3 tasse (150 ml) de miel liquide (doux de préférence)

Au dessus d'un bol pour récolter le jus, prélever les suprêmes des pamplemousses.  En mesurer 16 tasses (4 L), sans le jus.

Dans une casserole, mélanger le jus des pamplemousses, le cocktail de canneberges et le miel.  Porter à ébullition et cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.

Répartir les suprêmes de pamplemousses dans les bocaux chauds jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord.  Verser le liquide chaud jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord.  Faire attention à retirer les bulles avec une baguette non métallique.  Réajuster la hauteur du liquide au besoin.  Essuyer le bord du bocal et stériliser à la marmite 10 minutes (voir les instructions détaillées chez Vincent).

Surtout ne jeter pas le liquide qui reste!!  Froid il est délicieux au déjeuner à la place du jus d'orange mais on peut y ajouter aussi de la vodka pour en faire un cocktail.

Source: Guide Bernardin