Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

C'est bien beau d'avoir fait des réserves de sauce tomate maison, mais il faut aussi l'utiliser de temps en temps pour ne pas se retrouver à en manger 7 jours par semaine au mois d'août!!  J'ai donc fait cette belle recette de Ricardo qui faisait d'ailleur partie du dossier "sauce tomate" dans la revue d'automne 2008.

Ah ce que c'était bon, et encore aussi bon réchauffer dans mon lunch.  C'est super facile à faire et très goûteux.  À essayer avec votre sauce maison!

Rendement: 6 portions
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
24 coquilles géantes (en faire cuire 3-4 de plus au cas où elles casseraient)
3 tasses (750 ml) de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
Farce
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de shiitake séchés, hachés grossièrement
225 g de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
454 g de veau haché maigre
2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de piment chili
1 tasse (250 ml) de mie de pain frais, coupée en dés
1 tasse (250 ml) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, ciselé
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les coquilles comme indiqué sur l'emballage.  Égoutter et huiler légèrement.  Réserver.

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition avec les shiitake.  Retirer du feu et réserver.

Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile.  Saler et poivrer.  Réserver.

Dans la même poêle, dorer le veau avec les tomates et la pâte de piment dans le reste de l'huile.  Saler et poivrer.  Ajouter les shiitakes avec le bouillon, le mélange de champignons blancs et le pain.  Réduire presque à sec quelques minutes.

Retirer du feu et ajouter la ricotta, le parmesan et le persil.  Bien mélanger et rectifier l'assaissonnement.

Dans un plat de 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir la sauce tomate chaude.  Farcir 24 coquilles avec la farce et déposer dans le plat.  Parmeser les coquilles de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes.

J'ai mangé les coquilles avec la sauce sur un lit de bébé roquette.

Source: Ricardo Volume 6 Numéro 5 (ou web)

Ragoût de légumes et oeufs avec gnocchis à la courge

Je vous explique mon cheminement de pensée... Au début octobre, je vois un plat très alléchant chez Pommes Cannelles, soit sont Gratin de gnocchis aux légumes.  Bonne idée, mais les gnocchis c'est très lourd je trouve.  Oh mais Ricardo a publié une recette de Gnocchis à la courge dans son avant-dernier numéro!  Aussi, hier matin Wimzie publie une recette d'Oeufs à la mexicaine qui me fait de l'oeil et le soir j'écoute l'émission de Ricardo sur Tou.tv et que vois-je?  Ethnée de Vienne qui fait une recette similaire mais à tendance turque (Menemen).  Bon ok, j'ai compris, il FAUT que je fasse un plat de ce genre mais lequel???  Et bien je vais mélanger toutes ces recettes et voir ce que ça donne!!  Résultats: Miam!!  Je me suis régalée et en plus c'est super santé, quoi demander de mieux?

Rendement: 4 portions généreuses (6 portions facile en ajoutant 2 oeufs à la fin)
Temps de préparation: 2 heures (avec temps d'attente)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
Gnocchis à la courge
1 courge Butternut (doit donner 1 1/2 tasse (375 ml) de chair cuite)
1 oeuf
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie, et plus pour travailler la pâte
Ragoût de légumes et oeufs
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon blanc, émincé
2 courgettes, en dés
2 poivrons de couleur, en dés
1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
2 gousses d'ail, hachées
4-6 tomates, pelées et coupées en dés
4 c. à soupe (60 ml) d'Ajvar doux ou fort, au goût (je l'ai trouvé dans mon épicerie Métro)
pâte de piment, au goût (si vous utilisez l'Ajvar doux!)
sel et poivre, au goût
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de fromage féta
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée

Piquer la courge à plusieurs endroits avec un couteau et faire cuire au micro-ondes 9 à 12 minutes selon la grosseur, en la tournant souvent.  Lorsqu'elle est cuite, laisser refroidir quelques minutes.

Ouvrir la courge en deux et retirer les graines.  Récupérer la chair et mettre au frigo pour environ 45 minutes.  On a besoin de 1 1/2 tasse (375 ml) de chair pour les gnocchis, l'excédent peut être congelé et utilisé dans une autre recette.

Écraser la chair de la courge à la fourchette.  Dans un grand saladier, mélanger la courge, l'oeuf, la muscade et le sel.  À la cuillère de bois, incorporer 1/2 tasse (125 ml) de farine à la fois et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.  Verser la pâte sur un plan fariné et pétrir environ 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.  Vous allez peut-être avoir besoin d'ajouter pas mal de farine pour le pétrissage, ça va dépendre de la quantité d'eau qu'il y a dans votre courge.

Placer la pâte dans un bol et mettre au frigo pour 30 minutes.

Couper la pâte en 4 morceaux.  Former 4 cylindres de 1 cm de diamètre et couper en tronçons de 1 cm.  Bien fariner les gnocchis pour éviter qu'ils ne collent ensemble.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire la moitié des gnocchis à la fois 5 minutes.  Égoutter et huiler légèrement.  Réserver.

Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire suer les oignons dans l'huile d'olive environ 3 minutes.  Ajouter les courgettes, les poivrons, les champignons et l'ail et cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.  Ajouter les tomates, l'Ajvar, la pâte de piment, le sel et le poivre.  Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes.

Ajouter la moitié des gnocchis.  L'autre moitié pourra servir dans une autre recette ou être ajouté au plat mais ça en fait beaucoup!!  Bien mélanger.

Faire un puits dans les légumes et y casser un oeuf.  Répéter 3 autres fois.  Les oeufs doivent pocher, donc s'il n'y a pas assez de liquide ajouter un peu d'eau.  Saler et poivrer les oeufs.  Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.

Diviser dans des assiettes de service.  Saupoudrer de ciboulette et de féta émietté.  Délicieux avec une bonne tranche de pain chaud!

Si vous ne trouvez pas d'Ajvar vous pouvez utiliser de la pâte de tomates je suis certaine que ce serais très bon!

Source: Heu... là je dirais Moi mais influencée par tous ces gens cités plus haut!

Pain de viande au cari et à la gelée de poivrons rouges

Aucun rapport avec la recette... Vous allez assister au salon Saveurs & Sensations ce weekend?  Moi je ne sais pas trop encore, mais ce n'est pas l'envie qui manque!

Revenons donc à ma recette d'aujourd'hui que je suis allée chiper à Mme Casserole Carrée.  J'y ai apporté quelques modifications mineures mais si vous voulez avoir l'original, suivez le lien.  Je vous avais déjà parlé de la gelée de poivrons ratée que j'ai fait en septembre et comme je déteste le gaspillage, je cherche différentes façons de l'utiliser.  J'ai déjà fait des Escalopes de porc avec une sauce à la gelée de poivrons rouge, à se jeter par terre tellement c'est bon, maintenant c'est au tour du pain de viande de goûter à ma gelée.  Oh ce que c'était bon...  vraiment c'est à refaire encore et encore!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
1.5 kg de porc haché maigre
2 échalotes françaises, finement hachées
2 gousses d'ail, finement hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, râpé
1 oeuf, légèrement battu
1/2 tasse (125 ml) de chapelure de blé entier nature
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe combles (30-40 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
sel et poivre, au goût
1/2 tasse (125 ml) de gelée de poivrons rouges

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la gelée de poivrons, avec les mains jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Verser dans un moule à pain et couvrir de papier d'aluminium.  Cuire au four 45 minutes.

Enlever le papier d'aluminium et tartiner le pain de viande de gelée de poivrons.  Remettre au four pour 15 minutes et 5 minutes sous le gril pour caraméliser le dessus du pain de viande.

Attention à utiliser une viande assez maigre pour ne pas se retrouver avec une grande quantité de gras fondu dans le fond du plat (comme ça m'est arrivé!!).  Ce n'est pas bien grave, sauf que la gelée à tendance à couler et se retrouver mélangée au gras.  Ce que j'ai fait c'est simplement de retirer le gras avant d'ajouter la gelée.

Source: La casserole carrée

Baguette sans pétrissage

Isa, de Les gourmandises d'Isa, est passée maître dans l'art de me faire essayer différent pains sans pétrissage!  J'ai déjà testé la version rapide et la version 2 jours, toutes deux absolument délicieuses.  Maintenant c'est au tour des baguettes de faire un tour dans ma cuisine.  Mais attention, il faut soigner la présentation cette fois-ci.  Pourquoi?  Parce qu'en collaboration avec le Groupe Modus, elle nous offre la chance de gagner le super beau et très convoité livre Pain.

Dans les explications il est indiqué qu'on peut conserver la pâte au frigo après la première levée et ce jusqu'à 9 jours.  J'ai donc fait un essai en divisant ma pâte en deux et en laissant la moitié au frigo pour 5 jours.  La pâte continue à gonfler et se stabilise après 1-2 jours.  Elle se travaille très bien par la suite et demande quelques minutes de plus de cuisson.  La saveur du pain est aussi bonne, la croûte est peut-être un peu moins épaisse mais franchement c'est assez subtil!  La seule chose à faire attention c'est de transférer la pâte dans un saladier propre pour la conserver au frigo parce que les parois "sales" de pâte vont sécher et risquent de se déposer dans la pâte.  Les pains montrés sur les photos sont ceux qui ont attendus au frigo.

Rendement: 4 baguettes
Temps de préparation: 5 minutes + 2h 40 minutes de levée
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
6 1/2 tasse (1.625 L) de farine tout-usage non blanchie
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de levure à action rapide pour machine à pain
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sel
3 tasse (750 ml) d'eau tiède, à environ 100 F (38 C)
farine et semoule de maïs

Dans un grand saladier de 4 L (16 tasses), mélanger la farine, la levure et le sel.  Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides. 

Avec les rabattre la pâte de l'extérieur vers le centre, 40 fois.  La pâte sera collante.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit tiède et sans courant d'air, 2 heures.

À ce stade on peut couvrir la pâte et la conserver au frigo jusqu'à 9 jours.

Fariner le plan de travail et y poser délicatement la pâte.  Couper en  pâtons et façonner en baguette de 35 cm de long en ne travaillant pas trop la pâte.

Saupoudrer 2 plaques à cuisson de semoule de maïs et y déposer les baguette.  Faire des entailles de 1 cm d'épaisseur dans la pâte et saupoudrer de farine.  Recouvrir d'un linge propre et faire lever 40 minutes.

Placer une lèche-frite dans le bas du four et remplir d'eau.  Préchauffer le four à 450 F (230 C), 30 minutes avant d'enfourner.

Mettre les plaques au four et vaporiser la paroi intérieure de la porte du four avec un peu d'eau pour faire un "coup de buée".  Refermer la porte et cuire 25 minutes.

Laisser refroidir le pain sur une grille.



À 4 ans, c'est trop cool de jouer dans la farine!

 Source: Les gourmandises d'Isa (Pain de Judith Fertig)

Jambon à la bière de l'érablière

Kim m'a donné trop envie de manger du jambon et même au risque d'en manger tous les jours de la semaine, j'ai essayé cette recette qui vient au départ de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec.  Miam que c'était bon chaud et après en sandwich avec un peu de sauce et de moutarde tartinées sur un pain baguette frais!!

Rendement: BEAUCOUP!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1h 45 minutes

Ingrédients:
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché
1 canette de 473 ml de bière (j'ai utilisé la Rickards red parce qu'il n'y avait plus de dark)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1/3 tasse (80 ml) + 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
poivre du moulin
2.5 kg d'épaule de porc fumé picnic

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre à feu moyen.

Ajouter la bière, le bouillon, 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable, la moutarde et les épices.  Porter à ébullition.

Ajouter la pièce de viande, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter couvert pendant 1 h 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préchauffer le four à 400 F (230 C).

Retirer la viande du bouillon.  Enlever le filet et dégraisser si désiré.  Déposer dans un plat allant au four.

Faire réduire le bouillon de moitié.  Moi j'ai filtré le bouillon ensuite.  Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable.

Badigeonner la viande du bouillon et mettre au four pour 20 minutes en badigeonnant régulièrement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki (Fédération des producteurs acéricoles du Québec)

Crêpes au babeurre et à l'orange

Je suis une amoureuse des crêpes, mais des crêpes minces, celles qu'on farcies de chocolat/banane ou de pommes /caramel et qu'on roule.  Les pancakes?  Beurk... jusqu'à aujourd'hui.  Je n'avais mangé ces crêpes épaisses que dans des resto de bord d'autoroute, vous savez, ces crêpes qui viennent par trois et servi avec un petit cup de beurre et du sirop de poteau (bon chez nous c'est comme ça qu'on appelle ça cette espèce de matière gluante et sucrée!)?  Belle référence non?!?  Samedi matin, je me cherchais un petit déjeuner à faire avec un restant de babeurre et une orange et dans mon livre 1001 Recettes j'ai trouvé la recette de crêpes.  En fait c'est un mélange de deux recettes très semblable que j'ai fait.  Verdict?  Miam Miam Miam!!  S'il y a qu'une seule chose qu'il faut faire maison, c'est les pancakes c'est certain!

Rendement: 12 crêpes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 oeufs
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage, non blanchie
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
2 1/2 tasse (625 ml) de babeurre
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé fondu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de vanille
Zeste de 2 oranges
Suprêmes de 4 oranges
miel

Dans un bol, mousser les oeufs avec un fouet.  Ajouter les ingrédients secs, le babeurre, le beurre, la vanille et le zeste d'orange et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Faire chauffer une plaque chauffante à moyen-vif.  La plaque est prête lorsque des gouttes d'eau lancées sur la plaque grésillent.  Si besoin, huiler avec de l'huile végétale (ma plaque est antiadhésive, donc je ne le fais pas).

Déposer 1/3 de tasse de préparation par crêpe et cuire environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.  Retourner la crêpe et cuire un autre 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée.  Réserver au chaud.

Servir les crêpes garnies de suprêmes d'orange et de miel.

Source: 1001 Recettes, Edition Coup d'oeil, 2009

Salade de lentilles aux pommes

Alors l'Halloween s'est bien passé par chez vous?  Ici c'est tranquille, je reste dans un "vieux" quartier où il n'y a pas d'enfants...  donc pas de ding dong et de petits montres et princesses... dommage!

Après une orgie de bonbons et de chocolat, voici une belle salade à faire pour les lunch de cette semaine!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml de lentilles brunes, rincées et égouttées
2 pommes rouges fermes, non pelées et coupées en dés
1 échalote, hachée
1 branche de céleri, hachée
sel et poivre
Vinaigrette
1 c. à soupe (15 ml) de jus de pomme brut
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'ail haché
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.  Réserver.

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile.  En fouettant, ajouter l'huile en filet pour bien émulsionner.

Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger.  Aussi facile que ça!

Source: Boîte à lunch santé de Geneviève O'Gleman