Boulettes mexicaines (conserves à l'autoclave)

Le cadeau de Noël que je me suis offert cette année (et déjà utilisé...) c'est un magnifique autoclave Presto (pas une marmite à pression, il y a une différence).  Bon j'aurais bien aimé un modèle comme celui-là ou celui-ci... loll mais faut pas exagérer.

Comme premier test j'ai fait les boulettes mexicaines que Nath avait présenté et qui viennent de chez Vincent.  D'ailleurs pour voir une plus jolie photo passez chez elle, voir le plat au service c'est quand même plus attrayant que des pots.  En tout cas, c'est une recette que je vais refaire parce que c'est terriblement délicieux et pas trop compliqué à faire.

P.S.  On peut très bien réduire les quantités et/ou mettre les boulettes au congélateur.

Rendement: environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1h

Ingrédients:
La sauce
Huile de canola
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 L de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo (j'en ai mis juste 1)
4 c. à thé (20 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de sel

Les boulettes
3 lbs (1.5 kg) de porc haché
3 lbs (1.5 kg) de boeuf maigre haché
3 tasses (750 ml) de chapelure nature
2 tasses (500 ml) d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de paprika doux
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir frais moulu
1 c. à thé (5 ml) de poivre de cayenne

Pour la sauce
Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pour les boulettes
Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.

Source: Délinquances et saveurs