Brioches à la cannelle

Souvent quand je vois de belles recettes décadentes comme celle-ci je m'empresse de la faire et pour ne pas tout dévorer moi-même j'apporte le reste au bureau.  C'est qu'il y a une gang de gloutons, tous réunis dans le même espace, qui sont capable de vider un plat dans le temps de le dire.  Je vous jure que ces brioches n'ont pas fait long feu!!  C'est chez Gabrielle, mademoiselle citrouille en personne, que j'ai trouvé cette merveille.  Vraiment ces brioches risquent de se retrouver sur notre table des fêtes plus qu'une fois!

Rendement: 12 brioches
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2h de levée)
Temps de cuisson: 30-35 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (46 C).
2 1/4 c. à thé (11 ml) de levure instantanée
1/4 tasse (60 ml) + 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de vanille pure
2 3/4 tasses (685 ml) de farine blanche non blanchie
3/4 c. à thé (3.75 ml) de sel

Pour la garniture à la cannelle
8 c. à table (90 ml) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 ml) de crème
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Dans le babeurre, dissoudre la levure et le 1/4 c. à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes, le temps que le tout mousse. Y ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

Dans le bol du batteur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le 1/4 de tasse de sucre, le sel et la muscade. Bien mélanger. Y faire un puits et y déposer le mélange de levure. Mélanger sur vitesse basse avec le crochet ou avec les mains pendant 6 minutes. Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant. Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol graissé en le tournant pour bien la graisser.

Couvrir et laisser doubler, environ 1h15.

Lorsque la pâte a doublée, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 x 14po, le plus long côté vers vous. Déposer le beurre mou de la garniture et bien l'étendre en laissant un 1/2 po sur le côté en face de vous. Saupoudrer la cannelle ainsi que le sucre et mélanger le tout ensemble un peu.
Sur le côté qui n'a pas été beurré, badigeonner d'un peu d'eau. Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions. Beurrer un moule de 9x13 po et placer les brioches horizontalement en laissant un peu d'espace entre chaque.

Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C). Y faire cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage, fouetter le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble. Verser sur les brioches lorsqu'elles sont encore chaudes.

Source: Eat cook and love