Salade de riz rouge, vinaigrette au miso et à la lime

Attention voici un gros coup de coeur!  Absolument tout dans cette salade me plaît, elle est nourrissante, colorée, légèrement sucrée mais surtout très acide comme j'aime.  Bien sûr rien ne vous empêche de diminuer la quantité de jus de lime et/ou le vinaigre de riz à votre goût.  J'avais du riz rouge dans mes armoires (si vous saviez tout ce qu'on peut y trouver...) mais un riz basmati brun ferait aussi l'affaire.  Je ne prendrais pas le basmati blanc par contre car on veut la saveur prononcée que le riz entier nous donne.

Rendement: 2 grosses portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de riz rouge cuit
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de carottes en fines tranches
1 tasse (250 ml) de pousses de tournesol (n'importe quelles germinations feraient l'affaire)
1 tasse (250 ml) d'edamames, parés et décongelés
1 tasse (250 ml) de lentilles cuites (ou autres légumineuses)
3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame rôties
1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée
2 tasses (500 ml) d'épinards, hachés

Vinaigrette
2 c. à soupe (30 ml) de miso blanc
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
2 1/2 c. à soupe (37.5 ml) de vinaigre de riz assaisonné (voir recette plus bas)
le jus de 2 limes
sel et poivre au goût

Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les edamames 4 minutes.  Égoutter et réserver.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.  Réserver.

Dans un saladier fouetter tout les ingrédients de la vinaigrette.  Ajouter le reste des ingrédients et bien touiller pour enrober la salade de vinaigrette.  Servir aussitôt.

Source: Adapté de Marcus Samuelson

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette:


Vinaigre de riz assaisonné
Plus besoin de se procurer une autre bouteille pour rien, voici comment faire.

4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de sel

Mélanger... et c'est tout!

Source: Japanese Cooking for the American Table de Karen Green