Relish sucrée de courgettes

Tu vois D. j'y ai finalement pensé... tu vas pouvoir t'en faire toi aussi!  Bon j'aurais aussi pu simplement te donner le lien vers le blogue de Manon qui a créé cette recette (et bien d'autres d'ailleurs) mais ça me donne le petit coup de pieds pour la publier ici avant que les courgettes d'épicerie proviennent de pays lointains.

Cette relish a fait fureur, elle est bien sûr excellente avec des hot-dogs et hamburgers mais aussi avec du jambon et du saumon/truite.  Elle s'ajoute bien dans la salade de chou et dans la salade de patates, bref vous n'en aurez pas trop de 12 pots (moi j'en ai fait 18 mais je vous donne les quantités pour 12 comme je n'ai pas noté mes valeurs).

Rendement: 12 pots de 250 ml
Temps de préparation: Ça dépend beaucoup de l'outil que vous avez pour râper!
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

2.5kg brut (environ 20 tasses une fois râpées) de petites courgettes

4-5 oignons (selon leur grosseur pour obtenir environ 8 tasses d'oignons hachés) - oignons blancs nouveaux pour moi

2/3 tasse (165 ml) de gros sel à marinade

5 tasses (1.25 L) de vinaigre blanc

9 1/2 tasses (2.375 L) de sucre granulé

2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau froide

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche

3 c. à soupe (45 ml) de curcuma

1 c. à soupe (15 ml) de sel de céleri

1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde

1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir

Il y a deux façon de procéder: 

1- Râper le matin, laisser dégorger toute la journée et empoter le soir (ce que j'ai fait)

2- Râper le soir, laisser dégorger toute la nuit et empoter le lendemain matin

Au robot culinaire, hacher les oignons et les mettre dans un très grand bol.  Aussi au robot, râper les courgettes (avec la pelure) et les ajouter aux oignons.  Bien sûr si vous n'avez pas de robot il suffit de le faire à la main!

Ajouter le gros sel, mélanger bien avec les mains et laisser dégorger au moins 8 heures à la température de la pièce.

Déposer les courgettes dans une passoire, rincer sous l'eau pour enlever le surplus de sel et laisser égoutter au moins une heure. Bien sûr ça prend plus d'une passoire!  Vous pouvez aussi utiliser un torchon propre pour égoutter (je me suis même cousu des torchons ensemble pour faire une poche avec un cordon pour suspendre!).

Assécher délicatement les courgettes avec un torchon sec ou des papier essuie-tout et mettre dans un chaudron.

Ajouter le vinaigre, le sucre, la fécule de maïs, la moutard sèche, le curcuma, le sel de céleri, les graines de moutarde et le poivre noir.  Amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur à moyen.  Laisser mijoter 30 minutes.

Préparer vos bocaux pendant ce temps.

Verser la relish dans vos bocaux chauds en laissant un espace de tête de 1/2 po (1cm).  Stériliser à la marmite: 15 minutes pour les 500ml / 10 minutes pour les 250ml.  Laisser reposer les bocaux sur le comptoir 24 heures.  Vérifier les sceaux, enlever les bagues, nettoyer les bocaux et ranger dans l'armoire.  Une fois votre bocal de relish ouvert, vous pouvez le garder au frigo pour plus d'un mois généralement à cause de l'acidité du vinaigre. 

Source: Savoir-faire à conserver

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml)