Pain doré au lait de coco, ananas caramélisés au sirop d'érable

Ceci est un énorme coup de coeur!!!  J'aime beaucoup le pain doré d'avance mais là le lait de coco et surtout la lime apporte un parfum divin qui me rend toute joyeuse de me lever le matin.  Et que dire des ananas... à faire en grande quantité pour les utiliser ensuite dans un yogourt ou avec de la crème glacée.  Bref, laissez faire les toasts au beurre de peanuts ce matin et voyagez dans les tropiques avec ce déjeuner exotique!

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
1 ananas, pelé et en dés
1 boîte de 398 ml de lait de coco (réchauffé légèrement au micro-ondes pour qu'il soit tiède)
4 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse (125 ml) de sucre
le zeste d'une lime, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
6-8 grandes tranches de pain de ménage, rassis (important que le pain ne soit pas frais sinon il se défait dans le liquide)
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
1/4 tasse (60 ml) de sucre
sirop d'érable et noix de coco, au goût

Dans une grande poêle faire chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et dégage un parfum de caramel.  Ajouter l'ananas et faire cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien caramélisés, soit environ 5 minutes.  Laisser tiédir.

Dans une assiette creuse, mélanger le lait de coco, les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de lime.  Y déposer une tranche de pain et bien imbiber de chaque côté (environ 1-2 minutes de chaque côté selon la grandeur de la tranche).

Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre et y dorer 2-3 tranches de pain quelques minutes.  Saupoudrer de sucre et les retourner et poursuivre la cuisson.  Retirer de la poêle et conserver au chaud.  Nettoyer la poêle et pousuivre avec les autres tranches de pain.

Au service garnir d'ananas caramélisés, de noix de coco et de sirop d'érable si désiré.

Source: Ricardo Volume 9 Numéro 2