Caramel au beurre salé

Une des petites douceurs que je devais absolument faire pour mes paniers de Noël c'est du caramel.  Mon père étant le plus grand mangeur de caramel du monde, il est certain que je vais lui faire plaisir avec mes petits pots!!  Je suis allée fouiner chez Jasmine pour trouver exactement ce que je cherchais (et j'ai bien dû noter en passant une bonne vingtaine de recette à faire la prochaine fois!).  Comme je n'avais aucun doute quant à la saveur et la texture du caramel, j'ai doublé la recette mais je vous mets la recette simple ici.

Rendement: 650 ml de caramel
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé
500 ml (2 tasses) de cassonade
50 ml (1/4 de tasse) de sirop de mais pâle
250 ml (1 tasse) de crème 35%
Sel, au goût

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la crème et porter à ébullition à feu moyen-doux en brassant sans arrêt (ça prend quand même quelques minutes).  Lorsque le caramel bouillonne cuire encore quelques secondes et retirer du feu.

Laisser refroidir en brassant de temps en temps pour éviter qu'une croûte se forme sur le dessus.  Goûter et ajouter du sel au besoin.

Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).

Source: Jasmine Cuisine