lundi 23 août 2010

Tomates mi-confites

Cette recette, je ne m'en lasse pas.  Elle est aussi bonne sur les pâtes, comme sauce à pizza, dans des sandwichs ou comme tartinade sur un croûtons avec un bon fromage de chèvre.  Bref, suffit simplement de laisser aller son imagination!  La texture ressemble beaucoup à des tomates séchées hachées finement qui auraient été réhydratées.  C'est tout simplement un concentré de saveurs.  J'ai fait 4 fois la recette (2 au basilic, 1 au thym et 1 nature (celle-ci est disparu chez ma soeur le soir même!)).

Rendement: environ 2 1/2 tasses pour 20 tomates
Temps de préparations: 15-20 minutes
Temps de cuisson: 1.5-2 heures

Ingrédients:
20 tomates italiennes, pelées (voir ici), coupées en deux et épépinées
6 petites gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre
Sel
Fines herbes au goût

Préchauffer le four à 300⁰F (150⁰C).

Protéger une grande plaque à cuisson avec du papier parchemin.  Si vous utilisez des herbes fraîches les déposer sur la plaque (les branches de thym ou de romarin sont parfaites pour cette recette, par contre il vaut mieux ajouter le basilic frais à la fin)

Dans un grand bol, mélanger l'huile et les tomates (et les herbes si vous les utilisez séchées).  Placer les tomates le côté coupé sur la plaque.  Ajouter les gousses d'ail et saupoudrer de sucre.  Saler.

Enfourner pour 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que le dessous des tomates soit légèrement caramélisé.  Écraser les gousses d'ail pour en récupérer la pulpe et mettre dans le robot culinaire avec les tomates et d'autres herbes fraîches si désiré.  Pulser quelques fois pour bien défaire les tomates mais en laissant suffisamment de texture (un peu comme un pesto de tomates séchées).

Se congèle très bien.

Source: Adapté de Pasta et cetera à la di Stasio de Josée di Stasio p. 62

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