Rouleaux de printemps aux crevettes

Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir mangé une salade de nouilles soba froide, mais j'ai eu envie de petits rouleaux de printemps... en hiver!  J'ai un joli bouquin de chez Marabout qui présente des recettes de toutes les régions du monde toutes superbement illustrées.  J'ai donc trouvé mon bonheur avec les rouleaux de printemps qui y sont présentés mais c'est par dessus tout la sauce d'accompagnement qui m'a vraiment fait trippé des bulles et que j'ai presque bu à la cuillère!!

Rendement: 12 rouleaux
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
24 crevettes moyennes cuites, décortiquées
3 tasses (750 ml) de chou nappa, émincé
1 carotte moyenne, râpé
4 c. à soupe (60 ml) de coriandre fraîche, hachée
12 galettes de riz de 16 cm de diamètre

Sauce d'accompagnement
75 g de sucre
4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre blanc
4 c. à soupe (60 ml) d'eau
2 c. à thé (10 ml) de nuoc-mâm
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sauce sriracha
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, ciselée

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre et l'eau.  Ajouter le nuoc-mâm et le sriracha et laisser refroidir au frigo.  Ajouter la coriandre.

Mélanger le chou, la carotte et la coriandre dans un bol.  Tremper une galette de riz dans de l'eau tiède pour l'assouplir.  Déposer la galette sur une planche et l'éponger délicatement avec du papier absorbant.  Déposer 2 crevette et ajouter le mélange de chou.

Rabattre les deux bouts et rouler la galette pour en faire un rouleau.  Poursuivre avec le reste des ingrédients.  S'ils ne sont pas servis immédiatement, conserver les rouleaux sous un torchon humide pour éviter qu'ils ne s'assèchent.

Servir les rouleaux avec la sauce d'accompagnement.

Source: Déclinaison de Classiques du monde entier, Ed. Marabout, 2005