Risotto printanier

Il y en a certaines qui nous présentent des recettes d'automne, d'autres du début de l'été et certaine carrément des recettes estivales!  Il ne manquait qu'une recette printannière et la voici!!  S'il n'y a qu'un risotto à faire avant votre mort, c'est celui-ci.  Rien de moins.  C'est le premier risotto que j'ai fais, celui qui m'a rendu addict de ce plat, celui que je ferais encore et encore, celui pour lequel je congèle des asperges au printemps en portion exacte pour la recette.  Je ne vous ai pas encore convaincu??  Regardez bien la liste des ingrédients et vous allez comprendre pourquoi il est si bon...

Je participe donc une troisème fois au concours d'Isa (qui va en avoir pour des heures à compiler tout ça!) nous permettant de gagner livre Riz et Risottos du Groupe Modus.

Rendement: 4-6 portions

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

1 tasse (150 g) de petits pois congelés, décongelés

225 g de crevettes fraîches ou congelées, décongelées, décortiquées et déveinées

1 botte de 454 g d'asperges fraîche (ou surgelées)

3 c. à soupe (45 ml) de beurre

2 poivrons de couleur, en morceaux de 3 cm (1 po)

4 gousses d'ail, hachées

1/2 oignon rouge, haché

1 c. à thé (5 ml) de sel

2 grosses pincées de piment d'Alep (plus ou moins au goût)

1 tasse (210 g) de riz arborio

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

2 conserves de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué, faible en sodium, chaud (si j'en ai pas je dilue le double de la quantité recommandé de concentré de bouillon genre Bovril dans 500 ml d'eau bouillante) 

1 1/4 tasse (300 ml) d'eau bouillante

4 tasses de bébé épinards

140 g de fromage de chèvre crémeux

Bien éponger les crevettes.  Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre et faire revenir les crevettes, les asperges et les poivrons.  Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et que les asperges soient tendres mais encore croquantes.  Retirer du feu et réserver dans un bol.

Dans la même casserole, faire fondre le reste du beurre et faire tomber l'oignon avec l'ail, le sel et le piment d'Alep.  Lorsque l'oignon a ramolli, ajouter le riz et brasser pour bien l'enrober de beurre, environ 1 minute.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment. Ajouter le bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajouts. Continuer de même avec l'eau.  Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente.

Ajouter les épinards et laisser tomber quelques secondes puis ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto. Ajouter les pois, les crevettes, les asperges et les poivrons et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.  Servir dans de grands bols.

Source: Châtelaine Juin 2005