Risotto au jus de betteraves et aux flocons de poisson

Ça fait depuis 2007 que je veux faire cette recette de risotto mais je n'avais encore jamais osé.  Il fallait bien le concours organisé par la gentille Isa pour me mettre au chaudron et faire cette recette si colorée.  Grâce à la générosité du Groupe Modus, elle mets en jeu le très beau livre Riz et Risottos sortie en librairie dernièrement.

Bon et alors est-ce que c'est bon?  Et bien oui!  Ce n'est pas juste beau, ça goûte aussi très bon!  Il est très important par contre d'utiliser un bon fromage cheddar fort car c'est surtout ce goût là qui ressort.  Pour ceux qui n'aimerait pas le goût de la betterave, rassurez vous, à part apporter des vitamines et une superbe couleur on ne la goûte pas du tout sauf peut-être un subtil petit goût sucré... mais vraiment très subtil!

La recette se divise aisément par deux (ce que j'ai fait) donc pour goûter c'est l'idéal.  Vous trouverez le jus de betterave facilement à l'épicerie, il est normalement avec les jus embouteillés (jus de canneberges, pommes, etc.) sur les tablettes.

Rendement: 4 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de jus de betteraves (j'ai utilisé la marque Biotta)

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet

2 carottes, en petits dés

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

2 tasses (500 ml) de riz arborio

1/4 tasse (60 ml) de vin rouge

1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar fort râpé (j'ai utilisé le Grand Cheddar 3 ans d'Agropur)

3 filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche

le zeste de 1/2 citron

24 feuilles de basilic frais

sel et poivre

Dans une petite casserole porter le jus de betteraves et le bouillon de poulet à ébullition.  Réserver.

Dans une casserole moyenne, sur feu moyen, attendrir l'oignon et les carottes dans 2 c. a soupe (30 ml) d'huile d'olive.  Ajouter l'ail et le riz et cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz d'huile.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire presqu'à sec en brassant fréquemment.  Ajouter le mélange de jus de betteraves/bouillon une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajout.  Remuer souvent pour éviter que ça colle au fond.  Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente et il ne restera plus de bouillon.  Si le riz n'est pas assez cuit, continuer à cuire en ajoutant un peu d'eau à la fois.

Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et incorporé au risotto.  Saler et poivrer au besoin.  Réserver.

Dans une poêle, faire dorer le tilapia dans le reste de l'huile.  Saler et poivrer.  Défaire le poisson à la fourchette en flocons.

Répartir le risotto dans des bols de service.  Déposer les flocons de poisson sur le dessus.  Zester le citron au dessus des bols et répartir les feuilles de basilic.

Source: Ricardo Volume 5 Numéro 5