Agneau bonne-femme

J'en fais pas souvent dû à son prix assez élevé mais vraiment l'agneau est ma viande favorite entre toute.  J'utilise habituellement l'agneau haché parce que c'est facile à utiliser et on peut pas vraiment rater un plat avec de la viande hachée.  Cette fois-ci par contre je me suis laissée tenter par une épaule d'agneau désossé que j'ai découpé en cubes et fait cuire doucement pour obtenir une viande tendre qui fond littéralement dans la bouche.  La recette semble excessivement simple, mais le goût et le parfum qui s'en dégage me donne encore l'eau à la bouche en écrivant ces lignes.

La photo ne rend absolument pas la qualité de ce plat!

P.S.  La recette demandait du poivre gris???  Mais qu'est-ce que cette chose là?  Faut dire que le bouquin d'où est tiré la recette date de 1975...

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 30 minutes

Ingrédients:
900 g (2 lb) d'épaule d'agneau désossée
3 c. à soupe (45 ml) d'huile
2 c. à soupe (30 ml) de farine
sel et poivre au goût
3 tasses (750 ml) d'eau
1 gousse d'ail, hachée
2 branches de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 petites pommes de terre, pelées
12 petits oignons (moi j'ai utilsé les mini mais selon la photo ce serait plutôt les petits dont je ne me souviens plus le nom)
4 carottes moyennes coupées en 3 tronçons
60 g de raisins secs de Smyrne

Couper l'agneau en cubes de 5 cm et sécher bien avec du papier absorbant.  Dans une grande cocotte, faire dorer la viande une petite quantité à la fois dans l'huile et les réserver au chaud dans une assiette jusqu'à ce que tous les cubes soient dorés.

Remettre les cubes de viande dans la cocotte à feu moyen et saupoudrer de farine.  Saler et poivrer.  Bien mélanger pour enrober la viande de farine et cuire jusqu'à ce que la farine brunisse.

Ajouter l'eau, l'ail, le persil, le laurier et le thym.  Couvrir et amener à ébullition.  Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes et les raisins.  Remettre le couvercle et cuire un autre 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.

Retirer le laurier, le persil et le thym er rectifier l'assaisonnement.  Servir avec une bonne tranche de pain de ménage pour éponger la délicieuse sauce.

Source: Superchef - Encyclopédie de la cuisine mondiale (Editions Franson, 1975)