Pain à la levure de boulanger

Quand ça a rapport avec la bouffe, ma mémoire est loin d'être une faculté qui oublie!  Je suis passée chez Milano dernièrement et je me suis souvenue que Gabrielle y avait trouvé de la levure de boulanger avec laquelle elle avait fait un pain extraordinaire.  Je me suis donc empressée d'acheter ladite levure et dès le lendemain j'ai testé cette recette.  Quel délice!  Il est super facile à faire, la pâte se travaille très bien et son goût est incomparable.  À faire et refaire très souvent!

Rendement: 1 gros pain
Temps de préparation: 30 minutes (+1ère levée: 1h30-4h, 2è levée: 45min-1h30)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
1 1/3 tasse (300 g) d'eau tiède à 110F (42 C)
21 g de levure de boulanger (levure de bière)
une pincée de sucre
3 1/2 tasse (500 g) de farine
1 1/2 c. à thé (12 g) de sel

Prélever 1/2 tasse d'eau tiède, à 110F des 1 1/3 tasses et la déposer dans un petit bol. Y diluer la levure, bien mélanger avec la pincée de sucre blanc et laisser agir pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le mélange se met à buller, la levure a bien agi et on peut passer à l'étape suivante.

Dans un grand cul-de-poule, mélanger le restant de l'eau à 110F aussi avec le mélange d'eau/levure. Ajouter la farine ainsi que le sel et bien mélanger à la cuillère de bois.

Lorsque le mélange commence à former une pâte, pétrir avec les mains pendant au moins 5 minutes, 15 minutes pour un résultat maximal. J'ai fait le pétrissage 10 minutes avec mon batteur sur socle... ah la paresse...

Déposer la pâte dans un bol fariné et laisser gonfler de 1h30 à 4hrs dans un endroit chaud. Recouvrir le bol d'un linge humide ou d'une pellicule plastique.

Lorsque le premier temps de levée est terminé, dégazer la pâte et façonner la forme voulue avec la pâte.

Déposer sur une plaque munie d'un papier parchemin légèrement fariné, entailler la pâte à quelques reprises et laisser gonfler de 45 minutes à 1h30.

Préchauffer le four à 450 F (240 C) et déposer une lèchefrite sur la dernière grille de votre four. Lorsque la deuxième levée est terminée, déposer la plaque avec le pain sur la deuxième grille et verser 2 tasses d'eau chaude dans la lèchefrite. Refermer rapidement.

Faire cuire 15 minutes à 450 F et pour le 15 minutes restants, baisser le feu à 400 F (200 C).

Source: Eat, cook and love