Petites tatins pommes-boudin

Suite au concours sur les tartes salées/sucrées, ma charmante amie Caro m'a offert 2 bouquins magnifiques.  Le premier que je vous présente aujourd'hui est Tartes Tatin de Bérengère Abraham dans la collection Albums Larousse.  Ce bouquin déborbe d'idées originales, en particulier pour ce qui est des tartes tatin salées.  La première qui m'a fait de l'oeil est celle-ci et vraiment c'est un coup de coeur.  Bien sûr faut aimer le boudin à la base, les plats salés/sucrés, mais honnêtement je crois bien que ça peut plaire à tous.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 20 minutes (+ 1h de réfrigération)
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 pommes à cuire (j'ai utilisé des Cortland)
jus de citron
1 petit oignon, émincé
300 g de boudin noir

Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
120 g de beurre demi-sel mou
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau

Caramel
50 g de sucre
1 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
40 g de beurre demi-sel
sel et poivre

Préparer la pâte brisée: au robot culinaire, mélanger la farine et le sel.  Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.  Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.  Pétrir la pâte 1-2 minutes et l'envelopper de pellicule plastique.  Régfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Peler les pommes et les trancher finement.  Arroser de jus de citron et réserver.

Préparer le caramel: dans une petite casserole, fondre le sucre avec l'eau et cuire jusqu'à une coloration blonde.  Ajouter le piment et le beurre.  Bien mélanger.  Saler et poivrer.

Verser le caramel dans 4 moules à tartelette, à fond amovible.  J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée et ça fonctionne très bien.  Ajouter les pommes en rosace et ajouter les oignons.  Cuire au for pour 10 minutes.

Retirer la peau du boudin et détailler en grosses rondelles.  Sortit les moules du four et déposer le boudin en rosace.  Réserver.

Abaisser la pâte brisée et découper 4 disques à peine plus grands que les moules.  Déposer la pâte sur les tartelettes en renrant bien les bords entre le boudin et les parois du moule.  Piquer la pâte à quelques reprises et enfourner environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soient bien dorée.

Laisser reposer 5 minutes pui démouler en retournant les tartelettes.  Servir tiède.

Source: Tartes Tatin de Bérengère Abraham