Salade de pâtes aux agrumes

Qu'est-ce qu'on fait quand on a un surplus de carottes?  Normalement, pour moi, c'est un potage mais cette fois-ci comme c'est l'été j'ai plutôt testé cette belle salade.  Je peux vous dire tout de suite que je vais me préparer cette salade même cet hiver!  J'adore le goût acidulé des agrumes, le sucré des carottes et il ne faut pas oublier la roquette... bref un immense coup de coeur.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
Vinaigrette aux agrumes
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de sirop d'érable (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Salade
225 g de tubettis ou autres pâtes courtes
1 1/2 tasse (375 ml) de roquette
1 1/2 tasse (375 ml) de carottes râpées
2 oignons verts hachés
sel et poivre
copeaux de parmesan

Faire cuire les tubettis à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage.  Égoutter et huiler légèrement.  Laisser refroidir.

Dans un grand saladier fouetter les ingrédients de la vinaigrette.  Ajouter le reste de ingrédients sauf le parmesan.  Saler et poivrer.

Déposer les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.

Cette salade se conserve bien quelques jours au frigo, donc elle est parfaite pour les lunchs.

Source: Ricardo Volume 10 Numéro 5