Poulet au lait de coco, coriandre et cari rouge

Quand la liste d'ingrédients contient de la coriandre, de la pâte de cari, des légumes et du lait de coco il est certain que je vais l'essayer un jour ou l'autre et que je vais adorer.  C'est ce qui est arrivé avec la recette que Nathalie a déniché chez Martine.  J'ai aussi fait les "nouilles" de courgettes... un pur délice!  Depuis ce jour là j'ai bien dû passer une vingtaine de courgettes à la mandoline!!

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
200 g de poitrines de poulet sans os ni peau coupées en lanières fines
2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 poivron rouge en lanières fines
2 tasses (500 ml) de chou-fleur coupé en petits bouquets
2 oignons verts hachés
1 grosse poignée de coriandre fraîche hachée (avec les tiges)
1 c. a soupe (30 ml) de pâte de cari rouge
1/2 boîte (200 ml) de lait de coco
1 lime
1-2 courgettes râpées en spaghetti à la mandoline (selon la grosseur)

À la poêle, sauter le poulet dans l'huile. Retirer et réserver. Dans la même poêle, sauter les poivrons et le chou-fleur environ 5 minutes. Ajouter la pâte de cari, les oignons et cuire encore 2 minutes. Ajouter le lait de coco et laisser réduire doucement jusqu'à épaississement. Ajouter le poulet et la coriandre. Bien mélanger.

Chauffer au micro-ondes chaque plat de courgettes environ 45 secondes et servir le mélange de poulet dessus.  Arroser de jus de lime.

Source: Adapté de Délinquances et saveurs et Les banlieusardises