Crème de champignons

Ces temps-ci j'ai toujours besoin d'avoir une soupe de légumes dans le frigo.  Quand je suis affamée au retour du travail, j'en prends un bol et après je peux prendre tout mon temps pour préparer le souper.  Une de mes soupes préférées c'est la crème de champignons et j'avais d'ailleurs déjà publié une Soupe hongroise aux champignons qui était vraiment délicieuse.  Celle d'aujourd'hui est moins originale mais plaira à tous le monde.  Au départ la recette suggérait d'utiliser un mélange de champignons sauvages mais comme ils n'étaient pas très beaux à l'épicerie, je me suis contenter du classique champignon blanc.  Tout de même les porcinis et le thym rehaussent le goût très bien.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
20 g de porcinis séchés (cèpes)
25 g de beurre
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
les feuilles d'une tige de thym
400 g de champignons frais (blanc pour moi, mais un mélange serait mieux encore)
3 tasse (750 ml) de bouillon de poulet
1 3/4 tasse (435 ml) de crème 35%

Verser de l'eau bouillante sur les porcinis jusqu'à les recouvrir.  Réserver.

Dans une casserole sur feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le thym dans le beurre, 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à dorer.

Égoutter les porcinis (conserver l'eau) et les ajouter à la casserole avec les champignons frais.  Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les champignons ramollissent et commence à rendre leurs eaux.  Verser le bouillon et l'eau de trempage et porter à ébullition.  Laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer la crème et mijoter quelques minutes de plus sans faire bouillir.

Passer la soupe au mélangeur et réchauffer à la casserole si besoin.  La recette suggère de filtrer la soupe dans un tamis mais moi je préfère avoir un peu de texture, c'est à votre goût.

Servir avec des croûtons rôtis au beurre et de l'huile de truffe si vous en avez.

Source: 1001 Recettes, Éditions Coup d'Oeil, 2009