Escargots au bleu l'Ermite

Il faisait tellement beau hier après-midi que je suis allée faire une randonnée avec mes nièces dans le parc d'Oka.  Pour souper j'avais l'intention de faire une belle sauce végétarienne... mais c'était sans compter avec le changement d'heure et la faim de loup que j'avais en sortant de la forêt!  On oublie donc la sauce et je me souviens de la recette que j'ai vu ce matin chez Nathalie (Délinquances et Saveurs), une recette de Jean-François Plante tiré du livre Bistro.  Ok, il ne me manque que le fromage, en chemin vers chez moi j'arrête à l'épicerie et là j'ai un blanc de mémoire... est-ce que la recette demandais du bleu l'Ermite ou Bénédictin?  Euh... je ne me souviens plus... et bien sûr je choisi le mauvais!.  Ah mais attention, pas mauvais au goût, loin de là!  Au contraire, j'ai adoré la recette, avec le goût bien prononcé et piquant de ce fromage de l'Abbaye St-Benoit-du-Lac.  Bien sûr, si vous n'aimez pas trop le fromage bleu, allez y plutôt pour le Bénédictin comme dans la recette originale mais les amoureux de bleus aimeront certainement cette version.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (copier-coller de chez Nathalie)
4 douzaines d'escargots en conserve
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes hachées finement
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
75 g de fromage Bleu l'Ermite
1/3 de tasse (80 ml) de crème 35%
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais ciselé
sel et poivre du moulin

Rincer les escargots et les faire macérer 20 minutes dans le vin. Réserver le vin et les escargots séparément.

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre dans l'huile. Faire suer l'ail et les échalotes 3 minutes.  Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 3 minutes. Incorporer le bouillon, le fromage et la crème. Laisser réduire de 4 à 5 minutes.

Ajouter le escargots et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.  Servir immédiatement, saler et poivrer. Garnir de persil (j'ai oublié moi aussi!!)

Nous n'étions pas seules dans la forêt...

Source: Délinquance et Saveurs (Bistro de Jean-François Plante)