Carrés à la rhubarbe

Le soir même où Manon a publié sa recette, je m'affairais devant mon fourneau pour l'essayer.  C'est que j'ai beaucoup, beaucoup de rhubarbe à la maison et je n'étais pas certaine de ce que j'allais en faire.  J'ai une confiture en tête mais je n'ai pas l'intention d'en faire 70 pots non plus!  J'ai donc testé la recette de carrés en ne préparant qu'une petite quantité de compote.  Miam!  C'est sucré, mais on sent très bien le côté surette de la rhubarbe.  L'amertume disparaît totalement dans cette recette (à moins que ce soit dû à ma rhubarbe?) ce qui pourrait plaire à plusieurs.  Pour mon test j'ai pelé les branches de rhubarbe mais ce n'est pas nécessaire comme on les mets en purée au bras mélangeur.  Par contre ceux qui n'apprécient pas les fibres que ça forme, pelez les branches ou faîtes de petits tronçons de maximum 1 cm.

Rendement: 9-12 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25-30 minutes

Ingrédients:
Compote de rhubarbe
320 g de branches de rhubarbe pelées ou non, coupées en tronçons de 1 cm
1 tasse (250 ml) de cassonade

Croûte
3/4 tasse (175 ml) de beurre ramolli
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) de farine

Garniture
2 oeufs battus
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/8 c. à thé (1 ml) de sel
40 ml de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
la recette de compote de rhubarbe (ou 1 pot de 500 ml de compote)

Dans une casserole mélanger la rhubarbe et la cassonade.  Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit fondue et que la rhubarbe commence à rendre son jus.  Monter le feu à moyen et cuire en brassant régulièrement jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre, de 8 à 10 minutes.  Passer au bras mélangeur et réduire un purée lisse.  Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Si désiré, chemiser un moule carré de 8 x 8 avec du papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté (pour pouvoir retirer le tout une fois refroidi).  Un moule en pyrex est l'idéal pour s'assurer que la croûte ne brûle pas.

Mélanger tous les ingrédients de la croûte au batteur électrique pour obtenir la consistance d'une chapelure grossière.  Presser le mélange dans le fond du moule.  Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au batteur électrique et répartir sur la croûte.  Enfourner aussitôt pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait figé (elle restera tout de même assez tremblotante mais figera plus une fois refroidie).  Laisser refroidir à la température de la pièce.

Source: Adapté de Savoir-faire à conserver (la recette originale provient du livre Qu'est-ce qu'on mange? volume 3 du Cercle des fermières)