Muffins aux bananes et aux fraises

Comme les fraises du Québec sont sorties, il me faut terminer les restants de fraises au congélo.  J'ai passé mes dernières fraises cuvée 2010 dans ces délicieux muffins bien fruités.  C'est chez Kim que j'ai trouvé la recette de ces muffins nutritifs et pas trop sucrés qui se mange très bien en collation ou au déjeuner.

Super problématique d'insérer des photos ce matin!!

Rendement: 12 muffins
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
2 oeufs, à la température de la pièce
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
3 bananes écrasées
3/4 tasse (175 ml) de gros flocons d'avoine
1 1/4 (310 ml) de farine de blé entier
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse (310 ml) de dés de fraises

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol, fouetter les oeufs un tout petit peu. Ajouter la compote de pommes, l'huile, la cassonade, la vanille et les bananes écrasées. Bien mélanger. Ajouter les flocons d'avoine et laisser reposer pendant quelques minutes.

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange humide et mélanger tout juste pour humecter les ingrédients secs. Ajouter les fraises et mélanger rapidement.

Répartir l'appreil à muffins dans les caissettes et cuire de 18 à 20 minutes. Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Source: Les aventures culinaires de Kiki