Confiture de mangues à la lime

Cette fois-ci c'est une confiture aux accents des Îles que je vous propose.  La mangue est un de mes fruits préférés, je l'aime autant en dessert qu'avec des tomates, en salsa ou en salade, alors la marier avec mon parfum favori, la lime, c'est le bonheur!  Cette confiture est sucrée en bibitte, donc assurez-vous de porter vos dents sucrés pour y goûter.  Moi je l'adore sur du pain doré au lait de coco, des crêpes, de la crème glacée à la vanille ou du yogourt nature.

Rendement: 4 pots de 250 ml + la moitié d'un pot
Temps de préparation: 30 minutes (+ 24 heures de macération)
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) de pulpe de mangue, hachée (3 grosses mangues)
4 1/2 tasses (1.12 L) de sucre
le zeste râpé et le jus de 3 limes

Dans une grande casserole, mélanger le sucre avec la mangue et laisser macérer 24 heures.

Ajouter le zeste et le jus des limes.  Cuire à feu moyen-fort de 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 220 F (105 C) (ou faire le test de gélification).

Verser dans des bocaux de 250 ml chauds et stériliser à l'eau bouillante 10 minutes.

Source: La bible des conserves de Louise Rivard