Potage poireaux, épinards et asperges

Besoin d'une dose de vitamines?  Ce potage est l'idéal.  À le manger on se sent presque prendre des forces, comme Popeye!  Bon je ne vous jaserez pas trop longtemps, je dois préparer un beau lunch parce que ma nièce qui-est-grande-maintenant-parce-que-j'ai-5-ans et moi nous allons faire une randonnée de vélo et un pique-nique au parc.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
4 c. à thé (20 ml) de beurre
2 blancs de poireaux, hachés grossièrement
2 pommes de terre moyennes, pelées, en gros morceaux
1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet non dilué
3 tasses (750 ml) d'eau
1 botte (454 g) d'asperges, en tronçons
8 tasses (400 g) de bébé épinards
sel
crème sure au goût
zeste de citron au goût

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter les poireaux et les pommes de terre et cuire 5-6 minutes, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. 

Ajouter le bouillon et l'eau et porter à ébullition.  Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Retirer le couvercle et porter à ébullition.  Ajouter les asperges (conserver quelques têtes que vous ferez blanchir pour la garniture) et cuire 3 minutes en brassant.  Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Passer au mélangeur et filtrer la soupe.  Remettre dans la casserole et réchauffer.  Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la crème sure, les têtes d'asperges blanchies et quelques zestes de citron.

Source: Châtelaine Mai 2005