Filet de porc à la dijonnaise

Une de mes coupes de viande favorites est le filet de porc.  Elle est très peu dispendieuse, se prête à la cuisson à la poêle, au four, au BBQ, se marie avec toutes les sauces et ne prend pas plus que 20 minutes à cuire.  Qui dit mieux?  Je suis allée piger cette magnifique recette chez notre vacancière sur roue qui se la coule douce probablement à se faire dévorer par les maringouins!!  C'est une recette que je vais certainement refaire souvent parce qu'elle est terriblement bonne et demande des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes + marinade
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
2 lbs (900 g) filets de porc

Marinade
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
2 gousses ail, hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce
3 échalotes, hachées finement
12 champignons, émincés (shiitake pour moi)
3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) de crème 35%
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût


Dans un grand sac à congélation mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter la viande.  Laisser mariner 3-4 heures au réfrigérateur.

Faire cuire le porc sur le BBQ ou au four (à 400 F/200 C) jusqu'à la cuisson désirée (rosé pour moi).  Ne pas oublier de laisser reposer la viande quelques minutes avant de trancher.

Dans une poêle, faire dorer les échalotes et les champignons dans l'huile à feu moyen-fort.  Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.  Ajouter la crème et la moutarde et mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.  Saler et poivrer.

Servir le porc tranché nappé de sauce.

Source: Légende d'Automne (original: Recettes du Québec (Sylvie))