Calmars au piment et à l'ail

Dans le livre de biblio dont je vous parlais hier, j'ai aussi pris cette recette-ci et j'ai hésité sur laquelle j'allais présenter au concours parce que franchement c'est très très bon aussi.  J'ai acheté mes petits calmars déjà tout arrangé en forme d'ananas, dans les surgelés de chez Kim Phat mais vérifié j'en ai déjà vu à l'épicerie.  Cela dit, les calmars réguliers ou même des crevettes feraient aussi très bien l'affaire.

Rendement: 2-3 portions
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
340 g de calmars apprêtés
120 g de vermicelles de riz
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé
1-2 piment thaï, finement haché

1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (réduite en sel)
1 c. à soupe (15 ml) de mirin
2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs et à l'ail (ou de la sauce aux haricots noirs régulière plus 1-2 gousses d'ail hachées)
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée

Recouvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante et laisser reposer 3-5 minutes.  Égoutter.

Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer les deux huiles à feu moyen.  Faire revenir le gingembre et le piment (et l'ail si besoin) quelques secondes.  Ajouter les calmars et cuire 2-3 minutes (pour des mini) ou 5 minutes (pour des gros).  Réserver au chaud.

Dans le wok ou la sauteuse ajouter la sauce soya, le mirin, la sauce de haricots (à l'ail ou non) et le sucre et faire bouillir 2 minutes.  Ajouter un peu d'eau au besoin.

Ajouter la coriandre et remettre les calmars.  Bien mélanger et servir sur les vermicelles de riz.

Source: 100 recettes de nouilles asiatiques (Éditions Gründ 1996)