Scones à la crème et pépites de chocolat

Quand on n'a pas cuisiné de la semaine parce que rien ne goûte on dirait qu'une certaine paresse s'installe.  Mais ma pause loin du four a été de très courte durée parce que Kat a tout simplement joué avec mes sentiments en publiant une divine recette de scones!  Je ne pouvais tout de même pas passer à côté d'une telle recette, je me suis donc préparée ces petits douceurs dès le samedi matin.  Je ne sais pas si c'est la recette, les ingrédients, le tour de main que j'ai acquis ou une combinaison de tout ça, mais ces scones étaient tout simplement les meilleurs que j'ai jamais mangé!!

Rendement: 8 scones
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients:
250 g farine
50 g sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
100 g de chocolat noir (pépites de chocolat noir pour moi)
295 g de crème liquide (15% champêtre pour moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.

Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 parts égales triangulaires.

Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. (Oups j'ai oublié!)

Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts. Refroidir sur une grille.

Ces scones se dégustent chauds ou froids.

Source: Douceurs au palais (voir aussi Le Pétrin)