Ragoût de boeuf aux légumes de Jamie Oliver

Une des utilisations du topinambour qui m'a séduite, c'est dans le ragoût de boeuf.  Vraiment, à partir de maintenant il fera partie des légumes plus traditionnels pour ce genre de plat.  Faut dire aussi que la recette de Jamie est particulièrement bonne, simple mais efficace.  Bien sûr ce ragoût peut se préparer avec n'importe quels légumes mais cette combinaison est tout simplement gagnante pour moi.

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3-4 heures

Ingrédients:
huile d'olive
1 oignon, haché
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
1 kg de boeuf à ragoût en cubes de 5 cm (j'ai coupé un rôti de bas de palette désossé)
farine en quantité suffisante
sel et poivre
2 panais, pelés et coupés en tronçons
4 carottes, pelées et coupés en trançons
1/2 courge butternut, pelée et coupées en gros morceaux
10-12 topinambours, lavés, non pelés
500 g de pommes de terre grelots
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
375 ml (1/2 bouteille) de vin rouge
300 ml de bouillon de boeuf

Préchauffer le four à 300 F (150 C).

Fariner les cubes de boeuf.  Réserver.

Dans une grande cocotte ou rôtissoire, faire revenir l'oignon et la sauge dans l'huile quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte et porter à ébullition.  Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

2 options:
1- Servir la viande telle quelle, avec la sauce et les légumes en morceaux.
2- Réduire les légumes en purée et servir avec la viande et la sauce.

Source: Adapté de Jamie Oliver