Pain au fromage, à la bière et aux poireaux

Quand je suis passée chez Stéphanie dernièrement pour y prendre la recette de muffins aux bananes, j'en ai profité pour prendre cette recette de pain (bon ok, et à peut près toutes ses autres recettes! loll).  Qu'est-ce que vous voulez les photos là-bas sont si alléchantes et les recettes tellement appétissantes...

J'ai apporté quelques modifications à la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main mais c'est justement une recette qui s'y prête bien.  Allez-y avec ce que vous avez et il en sortira certainement quelque chose de très très bon.  Pour toutes les options allez voir chez Stéphanie.

Rendement: 2 pains
Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 levées de 60-90 minutes)
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
beurre
2 poireaux (blanc et vert pâle), haché

1 c. à thé (5 ml) de thym séché
sel et poivre
6 1/4 tasses (1.56 L) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé (10 ml) de sel
5 c. à soupe (75 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de bière tiède
1 tasse + 2 c. à soupe (280 ml) de babeurre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
2 1/2 tasses (625 ml) de fromage cheddar jaune fort, râpé

Dans une poêle faire revenir les poireaux dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.  Saupoudrer de thym.  Saler et poivrer.  Laisser refroidir.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger la bière et le babeurre. Y dissoudre la levure complètement.

Si vous utilisez le batteur sur socle, utilisez la palette feuille. Mélanger pendant 2 minutes à puissance basse le mélange de farine, le mélange de babeurre et l'huile. Si vous le faites à la main, avec une cuillère de bois, mélanger le tout ensemble pour deux minutes. Laisser la pâte reposer 5 minutes.

Changer la palette pour le crochet et mélanger pour un autres 3 minutes. Ajuster avec de la farine et du liquide selon la consistance. La pâte devrait être souple, malléable sans être collante. À la main, continuez à mélanger avec la cuillère de bois pendant 3 minutes.

Ajouter les poireaux et mélanger pour une minute jusqu'à ce le tout soit bien distribué à travers la pâte. Vous allez avoir à ajouter de la farine, allez-y 1 c. à soupe (15 ml) à la fois.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pour une ou deux minutes.

Placer la pâte dans un bol huilé et déposer au frigo pour toute une nuit ou laisser à température ambiante, couvert, pendant 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

Sortir la pâte du frigo pour un bon deux heures si nécessaire.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, faire un rectangle de 8po par 12po.

Saupoudrer le fromage sur la pâte et la rouler pour former un beau rouleau. Pincer les plies.

Déposer le rouleau dans un moule à pain huilé, sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin pour faire un bâtard ou couper le rouleau en rondelles pour faire des ''rolls''. Pour faire les ''rolls'', déposer les rondelles dans un moule rond huilé.

Laisser reposer 60 à 90 minutes, le temps de doubler.

15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 350 F (180 C), 300 F (150 C) si vous avez un four à convection.

À cause du fromage, il pourrait y avoir des poches d'air dans le pain alors piquez-le à plusieurs endroits avec un cure-dent pour les ''péter''.

Déposer le pain au four pour une vingtaine de minutes. Retourner le tout et cuire pour un autre 20 minutes. Ensuite, regardez si votre pain est cuit selon sa couleur dorée et si la température interne est de 185 F. Si vous faites des ''rolls'', cuire 10 minutes, retourner, cuire un autre 10 minutes et vérifier si le tout est cuit.

Laisser ensuite reposer une bonne heure si vous le pouvez...

Source: Adapté de Steph joue au chef (original: Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day, p.118, 119)