Gaspacho de Neil Perry

Neil Perry est un chef bien connu pour les groupies de Masterchef Australia.  Je me cherchais récemment une recette de gaspacho mais qui ne contenait pas de mie de pain et lorsque j'ai trouvé cette recette, en voyant le nom du chef, je savais que j'allais être satisfaite de ma soupe.  Par ces jours de grandes chaleurs, alors que les bons légumes d'ici arrivent sur les étals, rien de mieux que cette soupe froide qui se préparent rapidement, sans utiliser la cuisinière.  La recette originale suggère de passer la soupe au tamis grossier mais j'ai personnellement préféré la manger telle quelle avec un peu plus de texture.  Cette soupe est tout simplement délicieuse, la proportion de chaque ingrédients est parfaite, il faut juste ajuster la quantité de piment selon sa tolérance au feu (ne pas oublier que la force du piment ne diminuera pas par la cuisson).

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes (+2 heures au frigo)

Ingrédients:
400 g de tomates sur vigne, pelées, épépinées et coupées grossièrement
1 concombre libanais, pelé et coupé grossièrement (je l'ai aussi fait avec une petite courgette)
2 poivrons rouges, coupés grossièrement
1/2 poivron vert, coupés grossièrement
1-2 piment rouge, épépinés et hachés
1 gousse d'ail, hachée finement (je l'ai fait aussi avec de la fleur d'ail)
1/2 oignon jaune, haché
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
2-4 c. à soupe (30-60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
croûtons pour servir

Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et les assaisonnement dans le bol du mélangeur avec 1/2 tasse (125 ml) d'eau.  Actionner jusqu'à ce que ce soit bien homogène en évitant de chauffer la soupe.

Passer dans un tamis grossier si désiré.  Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.  Réfrigérer pour 2 heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Servir avec un filet d'huile d'olive et des croûtons.

Source: Adapté de Neil Perry