Cupcakes au beurre de chez Miette

Caro, notre chère Mme Tomate, m'a fait bien plaisir en m'offrant le magnifique livre de Meg Ray (avec Leslie Jonath), la propriétaire de la pâtisserie Miette de San Francisco.  Le livre est très très beau, épuré et élégant comme les recettes s'y trouvant.  Dès que j'ai feuilleté ce bouquin j'ai eu une irrésistible envie de cupcakes au beurre que je pensais décorer de glaçage au lemon curd.  Finalement, j'ai laissé ces petits gâteaux tout nus parce que c'est comme ça qu'on apprécie leur saveur incomparable.  Gab, cette recette est pour toi... du beurre, du beurre et du beurre!!  ;D

Rendement: 18 cupcakes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 tasse (250 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de lait
3 oeufs larges
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pure
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage, non blanchie
1 tasse (250 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de fécule de pommes de terre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de sel cacher

Préchauffer le four à 350 F (180C).  Tapisser 18 empreintes à cupcakes avec des moules en papier.  Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle, avec la palme, mélanger la farine, le sucre, la fécule, la poudre à pâte et le sel.  Arrêter le batteur.

Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait à feu moyen-doux.  Retirer du feu et laisser redescendre la température à 80-85 F (27-30 C).

Dans un bol en inox, fouetter à la main les oeufs avec la vanille.  Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter jusqu'à ce que les oeufs atteignent 80-85 F (27-30 C).

Redémarrer le batteur sur socle à vitesse minimale et verser doucement le beurre fondu.  Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser les oeufs en trois fois en laissant la préparation le temps de bien les incorporer avant le prochain ajout.

Retirer le bol du batteur et bien mélanger avec une spatule.  La préparation sera liquide, brillante et aura l'aspect du fondue au fromage (oui, oui, c'est bizarre mais c'est à ça que ça ressemble!).

Verser la préparation dans les moules en les remplissant au 2/3.  Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les cupcakes soient dorés.

Transférer immédiatement sur une grille de refroidissement.

Source: Miette de Meg Ray (avec Leslie Jonath)