Salade de pommes et pois chiches

Ça fait déjà quelques fois que je fais cette salade et vraiment je ne m'en lasse pas.  De prime abord elle semble bien ordinaire mais l'ajout de gingembre mariné fait toute la différence.  C'est une salade nourrissante pour le lunch ou comme accompagnement avec une viande grillé.

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
2 boîtes de 540 ml de pois chiches
2 pommes rouges, en dés
le jus d'une lime
1 grosse échalote, finement hachée
2 tasses (500 ml) d'haricots verts
1 1/2 tasses (375 ml) de maïs en grains surgelé
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre mariné, haché
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
1/4 c. à thé (1 ml) de piment d'Espelette
sel et poivre, au goût

Dans un bol, arroser les dés de pomme et l'échalote du jus de lime.  Réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots 8-10 minutes.  Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de maïs surgelés.  Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre dans un grand saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier.  Bien mélanger et réfrigérer 30 minutes.  Servir.

Source: Zeste Volume 1 Numéro 1