Linguini aux légumes, au chèvre et au pesto

Un plat aussi vert c'est pas hyper appétissant me direz-vous, mais je vous le dis... ces pâtes sont fabuleuses!  La recette demandait du pesto de tomates séchées mais comme j'avais du pesto de basilic sous la main c'est ce que j'ai utilisé.  J'ai hésité avant d'ajouter le basilic en feuilles de peur que ça fasse un peu trop mais finalement pas du tout.  Avec ces pâtes c'est le moment d'utiliser vos linguini de blé entier, ceux qui n'aiment pas la saveur prononcé n'y verront rien parce que le reste est tellement puissant en saveurs.  Aussi je vous autorise à ajouter des olives à ce plat! ;D

Rendement: 6-8 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon, émincé
2 courgettes, en cubes
1 aubergine, en cubes
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic
3/4 tasse (180 ml) de parmesan râpé
1/3 tasse (80 ml) de câpres
500 g de linguini de blé entier
3/4 tasse (180 ml) de fromage de chèvre émietté
1 tasse (250 ml) de basilic frais ciselé
sel et poivre

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage.  Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.  Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, la courgette, l'aubergine et l'ail à feu moyen environ 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et un peu compotés.

Ajouter le pesto, le parmesan et les câpres (et les olives si désirés) et bien mélanger.

Arrêter le feu et ajouter les pâtes, le fromage de chèvre et le basilic.  Mélanger délicatement (on ne veut pas que le fromage soit complètement fondu) et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes si besoin.  Saler et poivrer.

Source: Moi & la cuisine - Recettes de tous les jours