Potage de topinambours à l'oeuf poché

L'été passée j'ai planté dans mon jardin un légume peu utilisé, quoiqu'il revient à la mode, mais pourtant délicieux.  C'est une plante immense (environ 3 mètres) avec une belle fleur jaune qui ressemble au tournesol mais en plus petit.  Normal... c'est de la même famille!  Mais cette fois-ci ce n'est pas la fleur qui est intéressante mais les tubercules.  Je parle ici du topinambour, quelques fois appelé artichaut de Jérusalem, un tubercule qui a un look de gingembre mais qui est plus comme une pomme de terre sans amidon avec un goût d'artichaut.  Bref c'est une plante vivace (mais un peu envahissante) qui est intéressant d'avoir dans son jardin.  Encore plus génial c'est que les topinambours peuvent passer l'hiver dans la terre et n'être récoltés qu'au printemps quand la terre dégèle.  C'est donc ce que j'ai fait et je me suis empressée d'en faire un potage avec une partie de ma récolte.

Rendement: 2 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuison: 25 minutes

Ingrédients:
250 g de topinambours, pelés, en cubes
1 c. à soupe de ghee (ou beurre)
1 poireau, émincé
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2 oeufs
sel et poivre long

Dans une casserole, faire tomber le poireau dans le ghee à feu moyen, sans le colorer.  Ajouter les topinambours et le bouillon de poulet.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Passer au mélangeur jusqu'à une consistance bien lisse.  Saler si besoin.  Réserver au chaud.

Dans une petite casserole d'eau frémissante ajouter un trait de vinaigre.  Casser un oeuf dans un petit bol.  Faire un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et verser l'oeuf dans le centre du tourbillon, ainsi le blanc de l'oeuf s'entortillera autour du jaune.  Cuire 3 minutes.  Retirer de l'eau avec une cuillère trouée et déposer sur un papier absorbant.  Répéter avec l'autre oeuf.

Servir la soupe dans des bol.  Déposer l'oeuf au centre et garnir de poivre long râpé.

Une petite partie de ma récolte.

Source: Un mélange de plein de recettes!