Salade de homard au melon d'eau et à la feta

Moi aussi je me suis laissée convaincre par ces magnifiques crustacés vendus à un prix dérisoire en ce début de saison.  Par contre, moi le homard je le mange froid comme dans cette salade.  Déjà Anne nous avait présenté l'association melon/feta pour notre plus grand plaisir, je vous présente aujourd'hui une version un peu plus "de luxe" et tout aussi savoureuse.  La fraîcheur des ingrédients en fait une salade parfaite pour ces jours-ci, sur la terrasse avec un petit verre de vin rosé.  Le mélange peut paraître surprenant mais je vous le dis chacun des ingrédients de cette salade est à sa place et contribue à créé un plat exquis.  En tout cas, cette recette est passée dans ma liste des classiques!

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients:
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
Salade
2 homards cuits, décortiqués
3 tasses (750 ml) de mâche
2 tasses (500 ml) de melon d'eau, en cubes
1/2 bulbe de fenouil, tranché à la mandoline
1/2 concombre anglais, coupé en demi-rondelles
4 oignons verts, émincés
115 g de fromage feta, émietté
fleur de sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.  Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.  Répartir dans les assiettes et ajouter la vinaigrette.  Saler et poivrer.

Source: Adapté de Ricardo Volume 9 Numéro 5