Sloppy lentil Joes

Hier je vous présentais une recette de tortillas, et bien c'est pour la recette d'aujourd'hui que je les ai préparé.  J'adore les légumineuses, ce n'est un secret pour personne, alors quand j'ai vu cette recette chez le petit rayon de soleil qu'est Gabrielle, pas de doute fallait que je l'essai.  J'ai modifié légèrement la recette pour utiliser ce que j'avais sous la main.  J'ai beaucoup aimé le goût aigre-doux de cette préparation et le mélange avec la tortillas, la crème sure, la roquette et le cheddar est génial.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
1 boîte de 540 ml de lentilles, égouttée et rincée
Huile d'olive
1 oignon, émincé finement
2 carottes, râpées (la cuisson est plus rapide et j'avais tellement faim!)
1 de tasse (250 ml) de sauce primavera
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de cassonade
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de miel
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de dijon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre de chili
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de piment d'Alep
Sel et poivre
Tortillas maison
Bébé roquette
Cheddar râpé
Crème sûre

Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.  Ajouter les carottes et attendre qu'elles deviennent al dente.

Ajouter ensuite les lentilles, la sauce primavera et la pâte de tomates. Bien mélanger.

Ajouter le vinaigre de cidre, la cassonade, le miel, la moutarde de dijon, le chili, le paprika fumé et le piment d'Alep.  Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que le tout épaississe.

Dans un tortillas, tartiner de crème sure, déposer de la roquette, du cheddar et le mélange de lentilles.
Rouler le tout, servir.

Source: Adapté de Eat Cook and Love (original: Tasty Easy Healthy Green)