Daring Bakers #10 - Hallah au blé entier

Quand le défi des Daring bakers est de la boulangerie, c'est pas mal ce que je préfère.  Cette fois-ci on devait préparer une hallah (challah en anglais), un pain brioché tressé qu'on mange lors des Fêtes juives.  J'ai choisi la version au blé entier et qui contient de l'avoine ce qui donne un goût que j'adore une fois le pain grillé.  Le pain est assez sucré donc meilleur en collation ou au déjeuner qu'avec un repas salé.

Blog-checking lines: May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads. 

Rendement: 2 pains (12 portions)
Temps de préparation: 40 minutes (1ère levée: 2h, 2è levée: 1h, 3è levée: 1h)
Temps de cuisson: 30-40 minutes

Ingrédients:
4 1/2 c. à thé (15 g) de levure active
1 tasse (240 ml) d'eau tiède (100F/38C)
1/2 tasse (100 g) de cassonade tassée
1/2 tasse (115 g) de margarine ou beurre non salé, à la température de la pièce
2 c. à thé (15 g) de sel
3 oeufs larges
2 tasses (280 g) de farine de blé entier
2 tasses (280 g) de farine tout-usage, non blanchie
1/2 tasse (50 g) de flocons d'avoine à l'ancienne
1 oeuf plus 1 c. à thé (5 ml) d'eau pour la dorure

Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau.  Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Avec la palme, battre la préparation en ajoutant les 3 oeufs, le sucre, la margarine (ou le beurre), les farines et l'avoine.  Lors que tous les bien mélangé, changer pour le crochet et pétrir 5-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Déposer la boule de pâte dans un bol huilé, recouvrir de pellicule plastique et laisser lever 2 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer et laisser lever encore 30-60 minutes.

Dégazer de nouveau et diviser la pâte en deux.  Tresser les pains tel que désiré (voir les liens plus bas).  Placer les pains sur une plaque tapissée de papier parchemin, couvrir et laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Badigeonner les pains de l'oeuf dilué dans l'eau et enfourner 30-40 minutes.  Laisser refroidir sur une grille.

Pour tresser les pains:
Tresse à 3 brins
Tresse à 4 brins
Tresse à 6 brins
Tresse ronde à 4 brins

Source: adapté de D’s Whole Wheat Challah

Valeurs nutritives: Pour 1/12 de recette (ou 1/6 du pain): 280 Calories, 10 g Lipides, 42 g Glucides, 7 g Protéines