Pancakes à la ricotta et au homard, salsa à la mangue

Tout d'abord je voulais faire les pancakes à la ricotta, aux framboises et à la lime de Kim pour le petit déjeuner mais j'avais tellement faim au réveil que je me suis fais des toasts.  Pour diner j'avais prévue de manger une salade de homard, mangue et tomates... là m'est venue l'idée de combiner les deux plats.  Quelle bonne idée!  Des pancakes salées, bien moelleuse qui contrastent parfaitement avec l'acidité de la mangue et la saveur du homard.

Il vous restera probablement des pancakes en trop... pas de panique!  Avec une béchamel aux fruits de mer c'est divin.

Rendement: 12 pancakes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4-5 minutes

Ingrédients:
3 gros oeufs, blancs et jaunes divisés
1 tasse (250 g) de ricotta fraîche
1 tasse (250 ml) de babeurre (liquide résiduel de la production de ricotta, babeurre commercial ou simplement du lait)
1 tasse (150 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
sel et poivre au goût
75 g de chair de homard
1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
les pinces et la queue de 1 homard/portion

Salsa de mangue (3-4 portions)
1 grosse mangue rouge tout juste mûre, en cubes
2 tomates rouges, épépinées, en cubes
1 échalote grise hachée finement
le jus de 1/2 lime
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée
fleur de sel et poivre

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Saler et poivrer au goût et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Dans un bol,  mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.  Réserver.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la ricotta.  Ajouter le babeurre et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de ricotta et battre pour bien incorporer.

Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige pour former des pics mous.  À l'aide d'une spatule incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Chauffer une crêpière (ou une plaque électrique) à feu moyen-vif et badigeonner de beurre.  Verser 1/4 de tasse (60 ml) de la préparation par pancake et cuire 1-2 minutes de chaque côté.

Servir les pancakes avec le homard et la salsa de mangue.

Source: Inspirée par Les aventures culinaires de Kiki

Valeurs nutritives: Pour 1 pancake: 106 Calories, 4 g Lipides, 10 g Glucides, 7 g Protéines
Pour 1/4 de salsa: 111 Calories, 7 g Lipides, 13 g Glucides, 1 g Protéines