Tarte à la mousse de chocolat noir

Bonne fête à moi, bonne fête à moi!! :-)

Je ne vous présenterez pas le dessert que ma mère ma concocté pour ma fête... il n'en reste pas une miette!  C'était une tarte au pamplemousse avec de la meringue sèche... DÉBILE!

La semaine passée j'y suis allée moi aussi d'une tarte, mais au chocolat.  Et quand je dis chocolat je vous jure qu'on ne pouvait pas se tromper!  Elle est riche mais sa texture bien légère et la prochaine fois j'ajouterai un peu de confiture de cerise dans le fond avant d'ajouter l'appareil au chocolat pour encore plus de décadence.

Comme mon moule n'était pas assez épais j'ai rempli aussi 3 ramequins carrés que j'ai fait cuire en même temps que la tarte.

Rendement: 8 personnes...ou quelques mouettes ;-p
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
Pâte sablée
200 g de farine tout-usage, non blanchie
une pincée de sel
75 g de sucre
75 g de beurre non salé en dés, à la température ambiante
2 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé (2.5 ml) d'extrait de vanille pure
2-3 c. à soupe (30-45 ml) d'eau glacée

Mousse de chocolat noir
400 g de chocolat à 60-70%, en morceaux
125 g de beurre salé, en dés
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
125 g de sucre
150 ml de crème fraîche épaisse à la  température de la pièce (on en retrouve sous la marque Laliberté avec les crèmes sures)
1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun

Mélanger la farine et le sel.  Réserver.

Au robot culinaire mélanger le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs et la vanille.  Ajouter l'eau glacée et mélanger de nouveau.

Ajouter la farine dans le robot et mélanger jusqu'à ce que la pâte soir homogène.  Transférer sur une surface fariné et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple.

Formez une boule aplatie et recouvrir de pellicule plastique.  Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 F (190 C).  Sortir la pâte du frigo et laisser à température de la pièce quelques minutes.

Abaisser la pâte et couvrir le fond d'un moule à tarte de 25 cm (4 cm de profondeur), à fond amovible.  Piquer le fond sur toute la surface et réfrigérer 15 minutes.

Déposer un papier parchemin avec des pois ou autre dans le fond de tarte et enfourner 15 minutes.  Retirer les pois et le papier et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Laisser refroidir.

Dans un bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre.  Retirez le bol et laisser tiédir le temps de faire la suite.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent.  Ajouter la crème fraîche et le rhum.

Ajouter le chocolat et mélanger immédiatement.

Monter les blancs en neige pour former des pics mous.  Incorporer les blancs d'oeufs à l'appareil au chocolat en pliant à l'aide d'une spatule.

Répartir la préparation dans le fond de tarte et enfourner 25 minutes (15 minutes pour ma mini-tarte et mes ramequins).  Le centre de la tarte devrait être encore tremblotant.  Refroidir sur une grille et démouler.

Source: Délicieuses Tartes sucrées et salées de Maxine Clark

Valeurs nutritives: vous voulez pas le savoir...
Pour 1/8 tarte: 808 Calories, 54 g Lipides, 67 g Glucides, 13 g Protéines