Daring Cooks #3 - Compotée de maquereau au chèvre

Le défi ce mois-ci était très intéressant soit d'utiliser un contenant comestible.  Le choix de la garniture et du contenant était libre, donc ce n'était pas si difficile.  Quelques jours seulement après l'annonce du défi voilà donc qu'Isa qui nous présente sa compotée de maquereaux au chèvre.  Yé!  J'ai trouvé ce que j'allais faire pour le défi surtout que de toute façon j'aurais fait cette délicieuse recette un jour ou l'autre!  J'ai servi ces superbes pommes à des amies et elles ont été aussi enchantée que moi par leur goût frais, même celle qui n'aime pas le fromage de chèvre.

Là je vous parle de ma bêtise...  si vous allez voir la recette d'Isa, vous remarquerez qu'elle a bien indiqué filets de maquereaux frais ou surgelés... mais moi je ne sais pas pourquoi j'ai lu poissons entiers!  J'ai fait cuire en courts-bouillon et j'ai désarrêté mes poissons... durant des heures!  Ouf!  Je me suis dit qu'Isa avait une patience d'ange d'avoir fait ça...  jusqu'à ce que je remarque mon erreur!  Bon le goût était là quand même, ça fait au moins ça!

Blog-checking lines: Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at http://thedaringkitchen.com/!

Rendement: 6 pommes
Temps de préparation: 20 minutes (pas mal plus si vous utilisez du maquereau entier!!)
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
400 g de filets de maquereau frais ou surgelés

Pour le court-bouillon:
700 ml d'eau
300 ml de vin blanc
1 carotte
2 échalotes
60 ml d'apéritif anisé (type Pernod ou Ricard)
2 brins d'estragon

Pour la compotée:
100 g de beurre mou
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
100 g de fromage de chèvre frais
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon
2 oignons verts émincés
1 cuillère à thé de zeste de citron
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Pour la présentation:
6 pommes Granny Smith

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir pour laisser infuser (15 minutes pour moi).

Porter de nouveau à ébullition puis plongez-y les filets de maquereaux.  Écumer et laissez pocher 10 minutes.  Égoutter les filets, retirer la peau, les arêtes ainsi que les parties noires.

Mélanger tous les ingrédients de la compotée et les filets de maquereaux émiettés.

Couper un chapeau aux pommes et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne.  Hacher la chair des pommes et la rajouter à la compotée de maquereaux.

Remplir les pommes en faisant déborder la garniture un petit peu, puis remettre le chapeau des pommes.

Placer au frais 2 heures minimum puis servir avec des craquelins ou de la baguette tranchée.

Source: Déclinaison de Les gourmandises d'Isa