Madeleines

Elles sont pas parfaites mes madeleines?  Oui, oui, c'est bien moi qui les ai faites, elles ne viennent pas d'une pâtisserie!  Bon je dois avouer que ce sont celles qui proviennent de ma dernière fournée j'ai donc eu le temps de m'ajuster comme j'ai un moule de 12 empreintes et que la recette en fait 54!  Aussi il faut dire que je suis allée chercher la recette là où il était certain que ce serait la meilleure recette de madeleines... dans le livre d'Isa bien sûr.

Rendement: 54 madeleines (en fait 48 pour moi, mon moule a des empreintes un peu plus grandes)
Temps de préparation: 15 minutes (+ 10 à 12 heures au frigo)
Temps de cuisson: 13-15 minutes

Ingrédients:
5 gros oeufs à la température de la pièce
1 3/4 tasse (350 g) de sucre
2 2/3 (400 g) de farine tout usage, non blanchie
1 c. à soupe (17 g) de poudre à pâte
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 1/3 tasse (320 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
le zeste de 1 citron
1 c. à thé (5 ml) d'extrait naturel d'amande
1 gousse de vanille grattée

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.  Réserver.

Au mélangeur sur socle ou à la mixette, blanchir les oeufs avec le sucre.  Ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait et mélanger bien.

Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait d'amande et les grains de la gousse de vanille et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer de 10 à 12 heures.

Préchauffer le four à 420 F (215 C).

Beurrer et fariner le moule à madeleines.  Mon moule est en métal et le beurre ainsi que la farine sont essentiels.  Après chaque fournée, laver le moule et recommencer.  Pour un moule en silicone il n'est pas nécessaire de fariner mais le beurrer peut aider au démoulage.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie et remplir les empreintes du moule.  Enfourner pour 13-15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et bien bombés.  Démouler et refroidir sur une grille.

En théorie les madeleines se conservent 3-4 semaines dans une boîte avec un couvercle hermétique...

Source: Les gourmandises d'Isa d'Isabelle Lambert