Conserves de la Forêt-Noire

Est-ce qu'il y a un seul "canneux" ou "canneuse" qui ne savait pas que les cerises étaient à 1.44$/lb chez Super C cette semaine??  Je ne pense pas car pour toute bibitte de cette espèce ce genre de deal apporte un weekend bien chargé et des mains bien tachées!!  Cette semaine je vais vous présenter les trois conserves de cerises que je me suis préparée alors vite à l'épicerie avant qu'il ne reste plus de ces fruits délicieux.

Bon c'est quoi une conserve Forêt-Noire?  Et bien ce sont simplement des cerise dans une sauce au chocolat et amaretto pour imiter le goût du fameux gâteau du même nom.  C'est riche, c'est décadent et bien sucré.  Ça se sert surtout sur de la crème glacée, du gâteau mais sur du pain frais pour un déjeuner gourmand il n'y a pas de mal non plus.  Le truc le plus important pour cette conserve c'est d'utiliser un cacao de qualité, pas la poudre de l'épicerie au risque de vous retrouver avec un goût assez bizarre, c'est une conserve de luxe alors de grâce payez-vous la traite!

Rendement: 7 pots de 250 ml plus un surplus à déguster à la cuillère conserver au frigo
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 7-10 minutes

Ingrédients:
6 1/2 tasses (1.6 L) de sucre granulé
1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao non sucrée tamisée
3 tasses (750 ml) de cerises noires bien tassées, mesuré après avoir dénoyauté et haché grossièrement
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron reconstitué (celui en bouteille, c'est important, on veut le bon pH)
1 sachet de 85 ml de pectine liquide
1/4 tasse (60 ml) d'amaretto

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.  Réserver.

Dans une grande casserole mélanger les cerises et le jus de citron.  Ajouter le mélange de sucre et bien mélanger.

En remuant sans arrêt (ça fait des bras, vous verrez!), porter à ébullition.  Garder le feu suffisamment élevé pour que ça bouillonne même en brassant.  Attention, ça peut splacher un peu, donc le port du tablier est recommandé.

Ajouter la pectine liquide et cuire 1 minute à forte ébullition en brassant sans arrêt.  Ajouter l'amaretto et retirer du feu.  Écumer.  Moi je fais toujours le truc d'ajouter une petite noix de beurre pour empêcher l'écume de se former.

Empoter dans des pots chauds jusqu'à 5 mm (1/4 po) du bord.  Enlever les bulles d'air et stériliser à l'eau bouillante comme l'explique Vincent pour 10 minutes.   Fermer le feu et laisser les pots dans l'eau un autre 5 minutes.  Sortir les pots et les laisser reposer 24 heures avant de les nettoyer et de vérifier leurs étanchéité.

Source: Adapté de Le grand livre des conserves (Bernardin) de Judi Kingry et Lauren Devine

Valeurs nutritives: Pour 2 c. à soupe (30 ml):