Croquettes de poulet au chipotle

Avec ma tartinade de poulet je me suis fait des sandwichs bien sûr mais j'ai aussi préparé ces croquette et vraiment je dois dire qu'on a quelque chose de pas mal délicieux ici.  Pour ceux qui n'ont pas la tartinade de poulet en pot, il suffit simplement d'utiliser du poulet cuit que vous hacherez.  Pour mes pommes de terre, je laisse la pelure, les croquettes sont tellement moelleuses que vous ne vous rendrez même pas compte qu'elle y est.  J'ai mangé mes croquettes avec une simplissime mayonnaise à la lime mais ce serait super bon en burger aussi.

Rendement: 2 portions (2 croquettes/portion)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
100 g de tartinade de poulet
100 g de petites pommes de terre rouges, cuites et refroidies (avec la pelure)
1 oignon vert, haché
1 blanc d'oeuf (c'est ce que j'avais, mais 1 oeuf ferait aussi l'affaire)
poudre de piment chipotle, au goût
1/4 tasse (60 ml) de chapelure panko
sel et poivre
huile de pépins de raisin
1/4 tasse (60 ml) mayonnaise légère
le jus et le zeste de 1 lime

Dans un petit robot mélanger le poulet, les pommes de terre, l'oignon vert, le blanc d'oeuf et le piment.  Saler et poivrer.  Ne pas réduire en une purée lisse, il faut laisser un peu de texture.

Dans une petite assiette creuse, mélanger le panko avec un peu de sel et de poivre.

Façonner quatre croquettes avec la préparation au poulet et recouvrir de chapelure.  Faire dorer dans une poêle bien chaude, dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes par côté environ).

Pour la mayonnaise, ajouter le jus et le zeste d'une lime et en peu de sel puis mélanger.

Source: Mon inspiration

Valeurs nutritives: Pour 1/2 recette: