Kedgeree

Voilà donc la cinquième recette de mon bouquin Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver.  Je m'étais promise de faire 5 recettes dans ce livre avant d'en utiliser un autre et c'est chose faite.  Je pense que je vais faire la même chose avec mes autres bouquins, j'ai trouvé ça pas mal le fun!

Cette recette-ci m'avait intrigué dès le début.  Déjà le nom m'étais inconnu, la liste des ingrédients est inusitée et Jamie parle qu'il aime manger ça au petit déjeuner!!  Je ne sais pas pour le petit déjeuner mais pour souper c'est franchement bon!  Encore une fois j'ai fait ma propre pâte de curry, parce qu'acheter un pot pour 2 c. à soupe je trouve ça un peu excessif, mais si vous le désirez la compagnie Patak en offre une version à l'épicerie.

Rendement: 4 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
1 1/4 tasse (310 ml) de riz basmati
340 g de filet de turbot (ou autre poisson épais à chair blanche)
4 oeufs larges
2 feuilles de laurier
1/2 piment chili frais
une petite botte de coriandre, feuilles et tiges séparées
1 oignon moyen
1 lime
huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry Madras (voir plus bas)
115 g de maquereau fumé à chaud (ou autre poisson fumé à chaud), peau enlevé et en défait en flocons
1 grosse poignée de pois sucrés (sugarsnap), parés


Portez 2 casseroles d'eau salé à ébullition.  Verser le riz dans une casserole, réduire le feu et laisser mijoter 12-15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Placer les morceaux de turbot, les oeufs et les feuilles de laurier dans l'autre casserole, baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes. 

Entretemps, hacher le piment chili et les tiges de coriandre.  Trancher finement l'oignon et couper la lime en deux.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.  Faire revenir l'oignon, le piment et les tiges de coriandre dans un peu d'huile végétale, environ 5 minutes.  Ajouter la pâte de curry, le maquereau fumé et les pois sucrés.  Saler et poivrer.

Après 6 minutes de cuisson, retirer le turbot de l'eau et déposer dans une assiette, il se défera en gros morceaux, c'est ce que l'on veut.  Passer les oeufs sous l'eau froide et les peler.  Réserver.

Quand le riz est cuit, l'égoutter dans un tamis et verser dans la poêle.  Bien mélanger.  Ajouter le turbot et le jus de la lime, mélanger délicatement.  Rectifier l'assaisonnement.

Couper chaque oeufs en quartier et déposer sur le riz.  Saupoudrer des feuilles de coriandre et servir.

Pâte de curry Madras
Ingrédients:
1 1/4 c. à soupe (19 ml) de graines de coriandre
1/2 c. à soupe (7.5 ml) de graines de cumin
1/2 c. à thé (2.5 ml) de graines de moutarde
1/4 c. à thé (1 ml) de grains de poivre noir
1/4-1/2 c. à thé (1-2.5 ml) de piment de Cayenne (au goût)
1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu
1 gousse d'ail
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc

Dans une petite poêle faire rôtir les graines de coriandre, de cumin et de moutarde à feu vif jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à sauter hors de la poêle!

Verser les épices dans un mortier, ajouter les grains de poivre et broyer finement.  Mettre dans un petit bol avec le curcuma.

Dans le mortier, réduire l'ail et le gingembre en purée.  Ajouter aux épices et mélanger.  Ajouter suffisamment de vinaigre pour obtenir une pâte.

Source:  Adapté de Jamie's Food Revolution de Jamie Oliver

Valeurs nutritives: Pour 1/4 de recette: