Asiatique aux champignons

I will survive!  Désolé pour le silence radio ces derniers jours mais je combattais une méchante bibitte et là je crois bien que j'ai gagné.  De plus je n'ai pas cuisiné énormément comme d'habitude parce que faire des plats qu'on ne goûte pas c'est pas vraiment génial.  Je me suis donc presqu'exclusivement nourrie de Paav bhaaji qui est devenu un de mes meilleurs plats doudous.  Sinon, ben c'était de la soupe, c'est rapide à faire et ça fait du bien.  En voici donc une qui est bien mais que j'ai préféré le lendemain!

Rendement: 4-6 portions
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
6 tasses (1.5 L) d'eau
20 g de champignons shiitakes séchés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
6 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché
2 champignons portobellos, tranchés
1 tasse (250 ml) de pleurotes, tranchés
1 c. à soupe (15 ml) de tamari
4 c. à soupe (60 ml) de brandy
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xérès (la prochaine fois je diminuerai la quantité)
2 oignons verts, émincés
1 tasse (250 ml) de bébés bok choy, en quartier
15 feuilles de basilic, émincées
une poignée de champignons enoki
une pincée de sucre
sel, au goût

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.  Ajouter les shiitakes séchés, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.  Retirer les champignons, les émincer et réserver.  Réserver l'eau de cuisson au chaud.

Dans une autre casserole, faire revenir à feu mi-vif les portobellos et les pleurotes dans l'huile environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.  Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.

Ajouter l'eau de réhydratation des shiitakes, le tamari, le brandy, le vinaigre, l'oignon vert et les shiitakes.  Porter à ébullition et ajouter le bok choy, les champignons enoki et le basilic.  Cuire 1-2 minutes.  Saler.

J'ai aussi ajouté une pincée de sel parce que je trouvais la soupe un peu trop acide à mon goût.

Source: Soupesoup de Caroline Dumas