Piadina romagnola

Je vous présente ici un autre livre sur le pain qui se nomme... Pain!  Bon on ne peut pas dire que les boulangers accèlent dans le choix de leur titre de bouquin mais au moins ça dit clairement ce à quoi s'attendre.  Ce livre-ci a été écrit par Josée Fiset et Éric Blais de Première Moisson et est édité par les Éditions de l'Homme.  Contrairement à Judith Fertig, les auteurs ne nous présentent pas un livre axé sur la méthode sans pétrissage mais n'est pas non plus destiné à des maîtres boulangers.  La méthode est simple mais ce qui fait la différence de ce livre c'est la multitude de recettes toutes très différentes les unes des autres.  Il y a aussi une grande part de recettes sur l'utilisation de ces pains ou des recettes d'accompagnement.

Donc aujourd'hui je vous parle d'un pain provenant de l'Émilie-Romagne en Italie qui est composée d'un feuillet à base de farine de froment, de saindoux (ou d'huile d'olive), de sel et d'eau, traditionnellement cuit sur un plat en terre cuite (teggia en Romagnol) ou sur une plaque en métal ou en pierre. La feuille de pâte est repliée et peut être farcie avec des ingrédients sucrés ou salés (jambon, fromage, etc.) (Wiki).

Je vous présente donc la recette de base aujourd'hui et demain ce sera la recette farcie.  Ce pain qui se travaille comme une pâte à tarte est délicieux en collation avec de l'hummus de princesse ou de la compotée de maquereau au chèvre.  Même au déjeuner avec de la confiture c'est très bon.

Rendement: 6 piadinas
Temps de préparation: 20 minutes (+ 2-6 h de temps de repos)
Temps de cuisson: 6 minutes/piadina

Ingrédients:
500 g (3 1/2 tasses) de farine blanche (il vaut toujours mieux peser la farine pour la boulangerie)
2 c. à thé (10 ml) de levure chimique
1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
150 g (2/3 tasse) de beurre salé froid, en petits cubes
300 ml (1 1/3 tasse) de lait froid

Mettre le farine, la levure et le sel dans le bol du robot culinaire.  Pulser 1-2 secondes pour bien mélanger.  Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce que le beurre soit de la grosseur de petits pois (comme pour la pâte brisée).

Ajouter le lait et pulser jusqu'à obtenir la formation d'une boule.  Verser le contenu du bol sur une surface légèrement farinée.  Former un disque et envelopper de pellicule plastique.  Réfrigérer de 2 à 6 heures.

Couper la pâte en 6 morceaux.  Au rouleau à pâte, aplatir chacun des morceaux en un cercle de 22.5 cm (9 po) de diamètre avec une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 po).

Préchauffer à feu moyen une poêle en fonte, environ 10 minutes.  (Ça marche aussi avec une poêle antiadhésive mais ne pas la faire chauffer aussi longtemps, seulement le temps que la poêle soit suffisament chaude)

Cuire, à sec, chaque piadina environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention de belles taches brunes.

Source: Pain de Josée Fiset et Éric Blais