Cari de pois chiches aux épinards

Je pense bien que je pourrais me nourrir de cari de pois chiches tous les jours pour bien longtemps tellement j'aime ça!  Celui-ci est bien goûteux, juste assez piquant pour moi mais pas trop (suffit d'ajouter un autre piment ou d'en prendre un plus puissant si vous aimez un peu plus de feu).  Avec du riz ou du pain naan chaud c'est parfait.

Rendement: 3-4 portions
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1 oignon haché
1 piment thaï rouge, haché
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais haché
3 gousses d'ail hachées
3/4 c. à thé (4 ml) de cumin moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de coriandre moulue
1/2 c. à thé (2.5 ml) de garam masala moulu
2 c. à thé (10 ml) de pâte de tomates
1/4 c. à thé (1ml) de piment de Cayenne
1/4 c. à thé (1ml) de curcuma
2 grosses tomates, pelées ou non, hachées (conserver le jus)
sel au goût
1 1/4 tasse (310 ml) d'eau
1 boîte de 540 ml de pois chiches
4 tasses (1 L) d'épinards hachés

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y ajouter les graines de cumin.  Quand elles commencent à dégager leur odeur (1 min), ajouter l'oignon et le piment et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

Ajouter le gingembre et l'ail et cuire encore 1 minute.  Ajouter le cumin et la coriandre moulu et cuire jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes (1 min).  Ajouter le garam masala, cuire 1 minute.  Ajouter la pâte de tomates, le piment de Cayenne et le cucuma, cuire 1 minute.

Ajouter les tomates et saler.  Cuire en brassant 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le jus soit presque tout évaporé.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.  Ajouter les pois chiches et laisser mijoter environ 10 minutes.  Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés.

Source: Coup de Pouce - Cuisine Végé 2011